药食同源 经典药膳(七).docVIP

药食同源 经典药膳(七)药膳，对于经常服用者来说，具有保健强身、治疗疾病的作用。保健类药膳，主要是供无病但体质偏弱的人员食用。常用的保健类药膳有十全大补汤、参芪精、归芪蒸鸡、虫草鸭子、百合粥等，多具有补气、补血、滋补肺阴、养心等功效，适用于体弱或无病的人平时服用；治疗类药膳，主要针对病人的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤对慢性病患者更为适宜，这类药膳，经过精心烹制，成为美味佳肴，免去服药之苦，不仅可以当作食物，同时又可以治病，如感冒、咳嗽、神经衰弱、妇科疾病等都是可以采用药膳治疗。 在此介绍几个供保健强身、治疗疾病的药膳，朋友们在选用时应注意自己的身体情况合理选用，必要时可以咨询医生或药师，以避免盲目选用。 保健类 气血双补的十全大补汤 【组成】 食材白条鸡100克、白条鸭100克、白条鹅100克、墨鱼肉50克、猪肚50克、猪排骨200克、猪肘子100克、花生米10克、冬笋10片、大枣6枚。 药物党参10克、炙黄芪10克、酒白芍10克、熟地15克、炒川芎6克、炒白术10克、茯苓10克、当归15克、肉桂3克、炙甘草6克。 调料葱段25克、姜片30克、蒜瓣10克、花椒5克、大料3克，盐、料酒、味精、香油。 【制法】 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成小块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5小时。 捞出调料和药料包不用，去净葱、姜，把党参、花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，加入味精、香油，食肉喝汤，早晚各一碗，每日两次，全部服完后，隔五日再服。 【注意】 此药膳用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。可一次多制作，出锅后分盛，随时蒸热服用。 【功用】 温补气血。主治五劳七伤气血不足，饮食减少；久病虚损，面色萎黄，肢膝无力，精神倦怠，以及疮疡不敛，妇女崩漏等。 现代研究表明本方具有增强免疫效果，能明显促进特异性免疫功能和非特异性免疫功能。能快速增加红细胞、血红蛋白，保护骨髓的造血功能，能纠正和减轻术后低蛋白血症和贫血等。有抗放射损伤的作用。还有延缓衰老和抗肿瘤等作用。 本方是由补气的四君子汤（人参、白术、茯苓、甘草）和补血的四物汤（熟地、白芍、当归、川芎）合方再加温补的黄芪、肉桂组成，从而成为一张温补气血的进补名方。 【禁忌】 风寒感冒时禁食，体内有实热及阴虚火旺者不宜服用。 【来源】 《太平惠民和剂局方》 补益气血之归芪蒸鸡 【组成】 炙黄芪100克、当归20克、嫩母鸡1只（约1500克）、绍酒30克，味精、胡椒粉各3克，葱、姜、盐各适量。 【功效】 滋补精血。 【制法】 鸡去毛、内脏，洗净，用七水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水份。 当归切片与炙黄芪共置鸡腹内，放入盆内（腹部向上），加姜、葱、食盐、酒、胡椒粉、清汤，入蒸笼蒸2小时，拣出生姜、葱，去药渣，加味精，食肉喝汤。 【应用】 适用于病后气血亏虚者及老年人气血不足者。 治疗类 糖橘饼 【组成】 广柑500克、白糖500克。 【功效】 祛痰化湿。 【制作】 将广柑去皮、核，放在小锅内，加入白糖，腌渍一日，广柑肉浸透糖后，再以文火熬至汁稠，停火。 将每瓣广柑肉用小锅铲压平成饼，再拌入白糖250克放于盘中，通风阴干，装入瓷罐内即成。 【用法】 服用时，每次5~8瓣，每日三次。 【来源】 《本草纲目拾遗》 决明子粥 【组成】 炒决明子10~15克、粳米2两、冰糖少许（或加白菊花10克）。 【功效】 清肝，明目，通便。适用于目赤肿痛，怕光多泪，头痛头晕，高血脂症，肝炎，习惯性大便秘结。 【制作】 先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁，或与白菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一、二沸即可服食。 【用法】 决明子粥适合春夏季服食，以每日一次，5~7天为一疗程 。大便泄泻者忌服。 【宜忌】 大便泄泻者忌服。 决明子是豆科一年生草本植物草决明的成熟种子，我国各地均产，主产于安徽、广西、四川、浙江、广东等地，以颗粒均匀、饱满，黄褐色为佳。决明子入药，由来已久，虽非补益之品，但在《神农本草经》中却被列为“上品”，说它“主青盲”，目淫肤赤白膜，眼赤痛，泪出，久服益精光，轻身。中医认为，决明子味甘