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超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响-食品与生物技术学报
第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报
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年 月 ! ! !!!!
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文章编号! #
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超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响
朱少娟! 施用晖 ! 乐国伟
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!江南大学 食品学院江苏 无锡 #
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摘 要!研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学 在超声波频率
) !#456
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作用与间歇时间比为 时!测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度最适 和米
.7. 5
8
氏常数 的影响 结果表明! ! 功率下!超声 的酪蛋白水解率显著高于常规对照
! ) .2# !!$: .#9;
9
组# $% 超声功率下!在 ! ! 下水解率分别比对照组提高 倍
#)#$ !!$: $= .#= !#= ) !)0
#
倍和 倍# $%超声场下胰蛋白酶 值减小! 增大 将胰蛋白酶底物分别进行超声
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# 9 9
处理!紫外和荧光光谱分析观察到!超声处理后!酶溶液荧光发射光波长从%%9 移至%%!9!荧
光强度提高!表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化!提高胰蛋白酶水解活性)
关键词!超声波$胰蛋白酶$酪蛋白$酶动力学特性$光谱分析
中图分类号! 文献标识码!
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