2017年江苏省启东市高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作（第2课时）果酒和果醋的发酵实验练习 新人教版选修1.docVIP

实验——果酒和果醋的发酵 1． (　　) A． B． C． D． 2． (　　) A． B． C． D． 3． A． B． C． D． 4． 选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 (1)流程中？处的内容应为________、________。 (2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。 _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 (3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 _____________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 (4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________________________。 (5)果酒制作是否成功，需发酵后用______________来鉴定，在__________条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。 5． 根据上述过程回答以下问题： (1)该过程表明啤酒酵母异化作用特点是__________________。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。 (3)啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是 _____________________________。 (4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式： ___________________________________________________________________。 (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(物质分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨？_______________ (6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是_____。 6． (21±3 ℃)下制作果酒的过程回答实践中的问题： (1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间，这样做的主要目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖)，此后再拧紧，这样做的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵