《速煮米工艺安全控制系统》设计方案.doc

湖南生物机电职业技术学院 毕业设计 题目： 《速煮米工艺安全控制系统》设计方案 专 业 食品检测与管理 班 级 食 检 12308 班 姓 名 顿 伟 健 指导教师 喻 凤 香 2015年 6月 6日  目 录 一.《毕业设计审阅意见表》 二.《毕业设计答辩意见表》 毕业设计任务书致谢语 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计任务书 题 目 《速煮米工艺安全控制系统》设计方案 学生姓名 顿伟健 专业班级 食检12308 指导教师 喻凤香 题目类型 方案设计 题目来源 校选题 课题目标： 根据速煮米制作工艺中使用添加剂复合磷酸盐、单甘脂或卵磷脂添加量评价速煮米的糊化度、色差、硬度、粘着性、弹性、粘聚性、咀嚼性，进行感官评分。并生成报告。 课题任务： 设计一个速煮米工艺安全各项指标的参数，合作开发一个食品类的软件 实施步骤和方法： 整理材料，材料收集，撰写提纲，完成毕业设计正稿 时间安排： 2014.12.7——2014.12.09 查阅文献资料，撰写提纲 2014.12.10——2014.12.12 工艺流程及工艺参数的选择与论证 2014.12.13——2014.12.15 所有模块及结构图的设想 2014.12.16——2014.12.25 软件开发的计算方程式的设置 2014.12.26——2015.01.03 按照GMP要求，绘制全工艺流程方框图，完成毕业设计。 成果表现形式： 《速煮米工艺安全控制系统》设计方案 备注： 湖南生物机电职业技术学院 毕业设计方案 题 目 速煮米工艺安全控制系统 学生姓名 顿伟健 专业班级 食检12308 指导教师 喻凤香 设计思路： 借鉴于了解了速煮米的制作工艺，与速煮米感官之间的关系并计算出它们转换关系的公式，在此基础上创新。设计出一款速煮米工艺安全控制系统 技术线路： 填加剂 →糊化度→ 色差→硬度 →粘着性→ 弹性→ 粘聚性→ 咀嚼性 →感官评分→评价报告 工具设备要求： 电脑 技术规范： GB2715-2005《粮食卫生标准》 速煮米工艺安全 备注： 毕业设计作品 速煮米工艺安全控制系统 一、所有模块及结构图 添加剂 糊化度 色差 硬度 粘着性 弹性 粘聚性 咀嚼性 感官评分 评价报告 二、打开软件出现的界面。 “欢迎进入速煮米工艺安全控制系统，请输入添加剂”。 三、添加剂 注：以下条件单选或多选都可以，相互是独立的。 复合磷酸盐添加量（%） 请输入复合磷酸盐的使用量（%）（下同） 单甘脂添加量（%） 卵磷脂添加量（%） 四、糊化度 复合磷酸盐（%）控制 描述：您选择的复合磷酸盐添加量（%）为 ，该条件下速煮米糊化度（%）为 。 根据以下公式计算y = 112.06x4 - 131.26x3 + 17.012x2 + 15.846x + 86.282 Y是糊化度，x为复合磷酸盐添加量（%）。 单甘脂（%）控制 描述：您选择的单甘脂添加量（%）为 ，该条件下速煮米糊化度（%）为 。 根据以下公式计算y = -154.07x3 + 43.137x2 - 22.791x + 86.672 Y是糊化度，x为单甘脂添加量（%）。 卵磷脂（%）控制 描述：您选择的卵磷脂添加量（%）为 ，该条件下速煮米糊化度（%）为 。 根据以下公式计算y = 847.92x5 - 2320.6x4 + 2049.7x3 - 757.18x2 + 84.436x + 86.21 Y是糊化度，x为卵磷脂添加量（%）。 五、色差 复合磷酸盐（%）控制 描述：您选择的复合磷酸盐添加量（%）为 ，该条件下速煮米色差为 。 根据以下公式计算y = -1360.6x5 + 2665.8x4 - 1886.3x3 + 523.57x2 - 58.158x + 16.15 Y是色差，x为复合磷酸盐添加量（%）。 六、硬度 复合磷酸盐（%）控制 描述：您选择的复合磷酸盐添加量（%）为 ，该条件下速煮米硬度（g）为 。 根据以下公式计算y = -2340.8x3 + 3891.3x2 - 1920.4x +