沙棘红茶及其制备方法.docVIP

说明书摘要 本发明公开了一种沙棘红茶的制备方法，其包括步骤:（1）采摘沙棘叶；（2）沙棘叶的脱蜡处理；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）发酵；（6）干燥灭菌。所得红茶不仅具备茶的色香味及饮用时的愉悦感，还具备一定的保健功能。其中，脱蜡是指采用特定的试剂除去沙棘叶表面起保护作用的组织。 说明书摘要附图 权 利 要 求 书 1、一种沙棘红茶的制备方法，包括步骤: （1）采摘沙棘叶：采集新鲜的沙棘叶。 （2）沙棘叶的脱蜡处理：将沙棘叶置于装有搅拌装置的容器内，按料液体比为1:5～80的比例加入浓度为0.1%～10%的NaHCO3溶液，维持温度为15℃～60℃，搅拌处理5～10min。将脱蜡处理后的沙棘叶浸入清水中搅拌处理3min，洗去附着在茶叶表面的脱蜡试剂。 （3）萎凋：将脱蜡处理后的沙棘叶平铺到避光的通风状况良好的萎凋室中，放置3～4小时。 （4）揉捻：将萎凋处理的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采取空压5～10分钟，轻压10～20分钟,重压40～50分钟,空压5～10分钟，总计60～90分钟的揉捻过程。 （5）发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶质量的0～0.8倍添加沙棘果汁，维持湿度在75%～90%，温度在30℃～40℃发酵2～8小时。 （6）干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于110℃的高温干燥至水分含量≤7%。 2、根据权利要求1的方法制备的沙棘红茶。 说 明 书 沙棘红茶及其制备方法 技术领域 本发明属于茶叶制备领域，特别地，涉及一种沙棘红茶及其制备。 背景技术 沙棘茶不仅具备茶饮用时的愉悦感还有一定的保健功能，现有技术生产沙棘茶主要采用传统茶叶的生产工艺。此外，还有一些近似的实现方案。 大技术背景（传统的茶叶的生产工艺）： 生产沙棘发酵红茶，实为代用茶的一种，大体上采用的为传统茶叶的生产工艺，传统红茶的生产工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法；揉捻，红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香；干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。 近似的实现方案： 沙棘养生茶及其制作方法（CN 1164338A）：采沙棘叶尖放阳光下晒2～3小时，手感叶软时进行搓揉，在此过程中直接造型，然后放入容器中发酵，其温度应该保持在35～38℃，4～6小时，待发酵出酒精香味，沙棘叶变黑红则摊晾后烘烤，同时飘扬出磷片，烘烤至散发出香味为止，经摊晾后上机包装。采用此技术生产的沙棘茶由于在发酵过程中未添加任何 “发酵因子” ，其发酵周期虽然短，但发酵质量得不到保障。 本公司申请的一种发酵型沙棘叶茶的制法得专利中具体工艺如下：采摘成熟的沙棘叶片，清水洗叶片，杀青搓揉并引入霉菌与酵母菌，引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，低温发酵高温发酵干燥-灭菌。其中杀青工艺参数为温度80℃～95℃保持6min～10min，低温发酵的工艺参数是温度37±1℃保持36～46h，高温发酵的工艺参数是温度40±1℃保持36～46h。其中引入复合菌种，工序复杂，操作难度大，引入成本高。 松针复合袋泡茶的研究（食品研究与开发2012年4月第33卷第四期）中提到松针的脱蜡脱涩的步骤，其生产工艺为原料采集，脱蜡脱涩，烘干粉碎等。具体的脱蜡步方案为：用3%的Na2CO3溶液将松针浸泡1min，清洗去水分。（松针中脱蜡中，用的试剂为Na2CO3，其碱性太强，应用于沙棘叶上会造成烧叶现象，造成叶子破损且变黑。此外，浸泡时间为1min，主要为清洗作用，软化松针已达到易粉碎的目的。） 说 明 书 附 图 附图1 加沙棘果汁 沙棘发酵红茶 干燥灭菌 发酵 揉捻 萎凋 清洗 脱蜡 新鲜沙棘叶 加沙棘果汁 沙棘发酵红茶 干燥灭菌 发酵 揉捻 萎凋 清洗