食品中有毒物质非法添加物及其主要检测方法.docVIP

食品中有毒物质、非法添加物及其主要检测方法 0 前言 随着生活水平的提高，人们不仅追求食品的色、香、味，更追求食品的卫生和营养。但是食品中有毒有害成分的存在，以及国家近日通报的50种非法添加物，不停地敲着食品安全的警钟。 因食用受污染或含有非法添加物的食物而引起中毒的事件时有发生，迫使人们寻求能够有效检测食品中有毒有害物质和非法添加物的方法。迄今为止已成功建立并有效应用多种检测方法，其中较有效、较常用的有色谱分析法、光谱法和免疫分析法等。 高效液相色谱法（HPLC）是以高压液体为流动相的液相分析方法。它在经典液相色谱的基础上引入气相色谱的理论和技术而发展起来，与气相色谱的理论和技术有许多相同之处。气相色谱法（GC）适用于多组分、沸点范围广、对热稳定的气体、易挥发或可以转化为易挥发物质的液体和固体的分析。 色谱-质谱联用法主要有高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用两种，在整个设备配置中，色谱作为分离系统使用，质谱为检测器。质谱的定性定量功能比一般的示差、紫外、荧光检测器等具有更高效的定性定量功能，因而成为最强有力的分离系统之一，广泛应用于各个领域。这项技术将色谱的分离能力与质谱的定性功能结合起来，实现了对复杂混合物更准确的定性和定量分析。 酶联免疫吸附法（ELISA）是近年快速发展起来的一项实用新技术，它利用抗原和抗体的免疫反应和酶的高效催化作用进行定性定量测定，其特异性强，灵敏度高，分析速度快，并可简化提取和纯化等步骤，在微量毒害物质的检测中已得到广泛应用。,广泛存在于各种食物中,比如坚果、谷类、调味料等。此外，黄疸病猪的黄曲霉毒素含量也很高。目前已经分离鉴定出17种黄曲霉毒素，其中最重要的有B1、B2、G1、G2及其代谢物M1、M2，而黄曲霉毒素B1是目前已知的最强致癌物质。人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于食用被黄曲霉毒素污染的食物引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎肝硬化 肝坏死的最低检出浓度0.01μg/kg。由于单克隆抗体本身具备的强特异性，定量分析和定性分析等于同时完成，所对呈阳性结果的样品不必再做确证试验，检测结果准确稳定。用酶免疫法检测时，使用者对照标准抑制曲线用数值插入法计算结果，可以避免因接触标准毒品受到的伤害。出现恶心、呕吐、腹痛、“霍乱型”腹泻等肠胃症状出现腹痛、带血样腹泻等症状，病情迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸，肝肿大最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭邻苯二甲酸酯在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，会增加女性患乳腺癌的几率，危害到她们未来生育的男婴的生殖系统HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-剂及其代谢产物鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪，如果发现猪肉的皮下就是瘦肉，那么，这种猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。如果发现猪肉肉色较深、色质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉存在含有“瘦肉精”的可能。Isotope-Labeled Aflatoxins for LC-MS/MS Stable Isotope Dilution Analysis of Foods[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2008,56(6):1873-1879 [3]赵德璋,刘刚等.鹅膏菌的傅里叶变换红外光谱研究[J].光谱学与光谱分析,2007,27(6):1086-1089 [4]胡劲松,陈作红等.我国鹅膏菌新发现种类——致命鹅膏(Amanita exitialis)的肽类毒素分析[J].微生物学报,2003,43(5):642-646 [5]Michael S. Filigenzi,Robert H. Poppenga,et al.Determination of α-Amanitin in Serum and Liver by Multistage Linear Ion Trap Mass Spectrometry[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2007,55(8):2784-2790 [6]林兴桃,王小逸等.固相萃取-高效液相色谱法测定人体尿液中邻苯二甲酸酯及其代谢物[J].分析化学研究简报,2011,39(6),877-881 [7]黄永辉.SPE-GC-MS法同时测定奶粉中18种邻苯二甲酸酯迁移量.食品研究与开发,2010,31(11):167-170 [8]刘维红.动物产品中盐酸克伦特罗残留危害及检测方法.安徽农学通报,2009,15(23):168-170,201 6