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食品污染及其检测进展 摘要：我国农药、兽药、重要有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学药品、生物毒素、食品中重要人畜共患疾病病原体检测技术的研究进展。概述了部分国际食品安全检测方法标准的现状和内容，提出了目前我国食品安全检验方法标准存在的问题，指出了我国食品安全检测方法标准国际接轨的方向和策略。关键词：食品污染物；检测技术；食品安全；检测方法标准 引言 分析方法标准是影响检验结果的关键因素，是检验食品污染的依据和尺度，因此是食品安全监督管理的重要依据，也是进行污染物监测及总膳食研究的基础。国际社会非常重视食品污染物检测技术研究，并以此为基础制定先进、科学的分析方法标准。我国食品污染物检测技术的研究进展经过我国食品安全检验实验室科研人员的多年努力,尤其在食品安全关键技术专项的资助下,截止到2004年底,我国在农药残留检测、兽药残留检测、重要有机污染物的痕量与超痕量检测、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法、生物毒素和中毒控制常见毒物检测、食品中重要人畜疾病病原体检测技术等方面的研究取得了很大进展。在农药残留检测技术方面,重点研究酶抑制法和仪器分析方法。其中酶抑制法测试纸已研制完毕,测试盒及酶速测仪已研制成功,胶体金测试条正在研制。食品中150种农药残留系统检测技术正在研究中,已建立了苄嘧磺隆等7种农药单残留检验方法。食品安全移动检测车已研制完,并正在开发快速样品净化仪等其他小型设备。在兽药残留检测技术方面,主要开展多残留仪器分析和验证方法的研究。完成了包括β-兴奋剂、激素、磺胺等、四环素类、氯霉素类、硝基呋喃类、β-内酰胺等、苯并咪唑类、阿维菌类、喹诺酮类、硝基咪唑类、氨基糖苷类、氨基硫脲类等13项药物的检测研究。完成了新型综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线净化装置、高效快速浓缩仪、便携式酶标仪的研制。在重要有机污染物的痕量与超痕量1 我国食品污染物检测技术的研究进展经过我国食品安全检验实验室科研人员的多年努力，尤其在食品安全关键技术专项的资助下，截止到2004年底，我国在农药残留检测、兽药残留检测、重要有机污染物的痕量与超痕量检测、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法、生物毒素和中毒控制常见毒物检测、食品中重要人畜疾病病原体检测技术等方面的研究取得了很大进展。在农药残留检测技术方面，重点研究酶抑制法和仪器分析方法。其中酶抑制法测试纸已研制完毕，测试盒及酶速测仪已研制成功，胶体金测试条正在研制。食品中150种农药残留系统检测技术正在研究中，已建立了苄嘧磺隆等7种农药单残留检验方法。食品安全移动检测车已研制完，并正在开发快速样品净化仪等其他小型设备。在兽药残留检测技术方面，主要开展多残留仪器分析和验证方法的研究。完成了包括β-兴奋剂、激素、磺胺等、四环素类、氯霉素类、硝基呋喃类、β-内酰胺等、苯并咪唑类、阿维菌类、喹诺酮类、硝基咪唑类、氨基糖苷类、氨基硫脲类等13项药物的检测研究。完成了新型综合微量样品处理仪、超临界流体萃取在线富集离线净化装置、高效快速浓缩仪、便携式酶标仪的研制。在重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术方面，完成了二英、多氯联苯和氯丙醇的痕量与超痕量检测技术的研究；建立了12种具有二英活性共平面PCBs单体同位素稀释高分辨质谱方法；建立了以稳定性同位素稀释技术同时测定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有机锡、灭蚊灵、六氯苯的检测技术。在食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验技术方面，开展了纽甜、三氟蔗糖、防腐剂的快速检测，番茄红色素、辣椒红色素、甜菜红色素、红花色素、饲料添加剂虾青素、白梨芦醇等的检测研究；建立了阿力甜、TBH、姜黄素、保健食品中的红景天甙、15种脂肪酸测定方法，番茄红素和叶黄素、红曲发酵产物中Monacolinlink开环结构与闭环结构的定量分析方法，食品（焦糖色素、酱油）中4-甲基咪唑含量的毛细管气相色谱分析方法，芬氟拉明、杂氟拉明、杂醇油快速检验方法，磷化物快速检验方法。在生物毒素检测技术方面，完成了真菌毒素、藻类毒素、贝类毒素ELISA试剂盒和检测方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色谱检测方法。在食品中重要人兽疾病病原体检测技术方面，建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪瘟病毒、猪水泡病毒的实时荧光定量PCR检测技术；建立了从猪肉样品中分离伪狂犬病毒和口蹄疫病毒的方法和程序。2 国际食品安全检测方法标准概述国际上制定有关食品安全检测方法标准的组织有国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）、国际分析化学家协会（AOAC）、国际兽疫局（OIE）等。CAC有一些食品安全通用分析方法标准，包括污染物分析通用方法、农药残留分析的推荐方法、预包装食品取样方案、分析和取样推荐性方法、用化学物质降低食品源头污染的导向法、果