淀粉纳米晶的制备、分散、改性及乳化性研究.docVIP

　　淀粉纳米晶的制备、分散、改性及乳化性研究 --第一章 绪 论 1.1 淀粉概述 淀粉作为植物贮藏能量的主要媒介，是自然界中储藏最为丰富的生物多糖。世界范围内，淀粉的主要为玉米（82%）、小麦（8%）、马铃薯（5%）和木薯（5%），2000 年淀粉的总产量约为 4.85×107吨[1]。因其具有快速的生物可再生、可降解及丰富的特性，目前已广泛应用于食品、造纸、纺织、化妆品等行业。为拓展其应用范围，国内外一系列学者致力于淀粉的改性研究（化学改性、物理改性、生物改性、复合改性等），并取得了突出的研究进展。然而，探索具有新功能或新特性的淀粉衍生物依然吸引国内外大量学者的关注。 1.1.1 淀粉的分子结构 淀粉是由 α-D-吡喃葡萄糖残基通过糖苷键连接而成的颗粒高聚物，分子式为(C6H10O5)n，按的不同其密度介于 1.503～1.575g/cm3之间[2]，粒径为 2～100μm，按葡萄糖残基间糖苷键连接方式的不同将其分为直链淀粉与支链淀粉两类大分子。 1.1.1.1 直链淀粉 直链淀粉是一种螺旋线型大分子，葡萄糖残基之间主要通过 α-D-(1,4)糖苷键相连接，有些淀粉中亦有极少量的支链通过 α-D-(1,6)糖苷键（＜1%）相连[2-4]，支链数为 5～21 不等[5]。带有支链的直链淀粉分子量通常大于线型直链淀粉，根据淀粉的不同，其聚合度（Degree of polymerization, DP）介于 3220～6680之间，分子量约为 5.2×105～1.1×106g/mol[6]。 ...... 1.2 淀粉纳米晶概述 SNC（Starch nanocrystal, SNC）是淀粉无定形区经酸水解后剩余对酸有抗性的纳米片层结晶部分，其三维尺寸为长 20～40nm，宽 15～30nm，高 5～7nm[29]，SNC 典型的透射电镜照片见图 1-4。SNC 由于其尺寸效应，干燥后极易团聚，其聚集体平均尺寸一般为 4.4μm[30]，通过气体吸附 BET 法测定冻干后 SNC 粉末的比表面积为 3.23m2/g，远小于单分散时理论计算的比表面积（230m2/g），表明其团聚行为非常严重；但团聚后又并非是紧密的球形结构，因其比表面积大于理论球形结构所具有的比表面积（0.88m2/g）。 SNC 的发现可追溯至 1874 年，N geli 在室温条件下采用 15%的 H2SO4水解马铃薯原淀粉，30 天后得到对酸有抗性的部分，将其解溶于热水，得到了 DP =25～30 内格利糊精（N geli amylodextrin）[31]；1886 年，Lintner 在室温下采用7.5%（acia公司。 2.2.2 实验仪器 高压均质器：LABOR-PILOT 2000/4-SH5，德国 IKA 公司；高速均质器：T20，德国 IKA 公司；扫描电子显微镜：S-4800，日本 Hitachi 公司；动态光散射扫描仪：Nano ZS90，英国马尔文公司；透射电子显微镜：JEM-2100，日本 JEOL 公司；X 射线衍射仪：D8-Advance，德国 Bruker 公司；HPSEC-MALLS-RI（high-performance size-exc --lusion chromatography coupled ulti-angle laserlight-scattering detector and a refractive index detector，高效尺寸排阻色谱串联多角度激光散射检测器与示差折光检测器）检测系统：LC-20AB 泵（日本 Shimadzu公司）；Daeter，美国 F 250 和 Styragel HMF 1000 串联 (Styragel，ilford，MA)；激光粒度分析仪：Laser Bluekusol 等人[167]的方法测定，其含量为0.13%（L 硫酸溶液（3.16M）混合，在 40℃条件下以 200rpm 搅拌水解 10 天，每隔一天取样，中和后离心（3773×g，15min）取上清液测定其还原性糖含量。 ...... 第三章 淀粉纳米晶表面化学组成分析..............................32 3.1 引言..........................................................32 3.2 实验材料与主要仪器..........................................32 3.2.1 实验材料....................................................32 第四章 淀粉纳米晶水相中的分散性研究.................................