食品安全危害的时代特征、危害来源及防范措施(1).pdfVIP

106 2009年第二届国际食品安全高峰论坛论文集 食品安全危害的时代特征、危害来源及防范措施 莫开菊 (湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北恩施，445000) 一、食品安全危害的时代特征 侥幸逃脱法律的制裁，因此一些食品安全事故是生产者 纵观食品安全危害的事实，不难得出这样一个结论： 蓄意所为，性质极其恶劣。 食品安全危害发生了三大转变。即由过去的急性中毒向 慢性中毒转变；由生物冈素为主向化学因素为主转变； 二、当代食品安全危害的源头 由偶发事件向群发事件转变。 1农牧业生产环境污染： 过去常见的食物中毒因素主要是误食有毒食物如菌 随着经济的迅猛发展，城市和工业污染向农村和农 类、河豚、亚变质食物等食物因素引起，以及由误食硝 业环境转移，农牧业生产环境被严重污染。城市生活垃 酸盐引起。这类食品安全事故通常是急性中毒，而且致 圾、工业三废以及固体废物未经处理或处理不当，排放 死率高，中毒因素能及时排查，责任人无法逃脱法律的 于环境中，有害废水不断向土壤中渗透，大气中的有害 制裁。对于这些危害因素，经过多年的科技普及以及广 气体及飘尘也不断随雨水降落在土壤中，甚至不少地区 泛的法律宣传，已经深入民心，消费者和生产者对此类 用污水灌溉农田，所含重金属及有毒、有害物质在土壤 危害的防范措施都了如指掌，大家能够自觉的规避。因 中积累，导致农牧业生产环境污染。据不完全统计全国 此这类中毒事件不断下降。 受污染的耕地约有1．5亿亩，污水灌溉污染耕地3250万 然而食品安全事件却仍然频频发生，食品安全危害 亩，固体废弃物堆存占地或毁田200万亩，合计约占耕 日益引起人们广泛关注。危害因素涉及农药、饲料添加 地总面积的1／10以上，其中多数集中在经济发达的地 剂、抗生素、环境激素、非食品添加剂化学成分、食品 区。据估计，全国每年遭重金属污染的粮食达1200万吨， 添加剂本身、食品添加剂携带的有毒成分和食品添加剂 造成的直接经济损失超过200亿元【1l。 之间的化学反应产物，等等、等等。除了这些不胜枚举 土壤污染造成有害物质在农作物种积累，并通过食 的化学毒素以外，也出现一些新的生物不安全因素，如 物链进入人体，引发各种疾病，最终危害人体健康。 婴幼儿配方奶粉中时常出现的阪崎肠杆菌污染等。 2农业生产中农药的使用： 这些危害因素的转变被打下了时代的烙印，具有时 农药的使用无疑为农业高产做出了重要贡献，但是 代的特征。 随之而来的土壤有机污染，却严重危害着人类的健康。 时代特征之一：科技进步的副产物。即有的新危害 许多农药和农药助剂属于持久性有机污染物或环境激素 因素的产生是伴随着科技进步、生产发展产生的，是在 类污染物。如乐果、西维因、除草醚、杀虫脒、敌敌畏、 新技术初始应用时，始料未及的副作用。如农药残留、 对硫磷、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、4，4’．DDT、4，4’ 饲料添加剂、抗生素和一些食品添加剂间的化学反应， ．DDE、4，4’．DDD、硫丹、硫丹硫酸酯、异狄氏剂、 以及一些新加工方法的使用等。曾经盐酸克伦特罗被作 异狄氏醛、七氯、七氯环氧化物、六六六、毒杀芬、乙 为提高猪肉瘦肉率的新技术推广，而阪崎肠杆菌污染的 基对硫磷、阿特拉津、有机磷化合物等[2】。这些农药， 污染主要出现在婴幼儿配方奶粉中，对于它的污染途径， 有的具有强的急性致毒性、有的高残留、慢性毒性大， 目前还没有明确的结论，因而也没有针对性很强的控