【核心知识】课件瓶装水饮料.ppt

第一节 瓶装水的概述 1.1瓶装水（bottled water），又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。 1.2 瓶装水的分类 瓶装水可以分为 1、矿泉水 天然矿泉水、人工矿泉水 2、纯 水 纯净水、太空水和蒸馏水 3、其他活化功能水 磁化水、电子水、碱离 子水、酸性强氧化水、 麦饭石水、臭氧水、超声 波水等。 第二节 矿泉水 2.1 矿泉水定义 是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必须稳定，且经 10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变 矿泉水的发展状况 瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。 目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等； 如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长 德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元。 在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。 矿泉水的发展状况 欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首 亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二战结束时的水平。 我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。 矿泉水的发展状况 80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展。 90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家。 这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上。 欧洲矿泉水人均消费量统计 单位升 2.2 矿泉水的保健功能 矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源； 矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。 镁、锂可以减少心血管病发病率； 含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效； 矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症； 矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏 的微量元素，有健胃、调节代谢等效果； 污染少矿泉水已日益成为人们保健饮用水。 2.3 矿泉水的分类 按照原水的来源分为： 天然矿泉水 人工矿泉水 按照化学成分分类 俄罗斯、日本法 分为6 种 西欧法 分为11种 按温度分类 冷泉 ＜20℃ 微温泉 20～37 ℃ 温泉 37～42 ℃ 高温泉 ＞42 ℃ 按是否含有二氧化碳分类 2.4 饮用矿泉水的水质 矿泉水的主要成分 矿泉水的主要成分是钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢根、硫酸根等，组成的元素可分为4类： 水中溶解物，钠、钾、钙、镁等； 含量不高， 锂、锶、钡等； 含量极少的稀有元素，钴、铬、硒等； 放射性元素。 硬度，由水中溶解的钙和镁的量决定； pH和碱度 浑浊度，一般不超过5度； 臭和味，一般不应有异臭和异味； 水色 矿华度（M），用每1L水中所含阴阳离子总量 2.5 饮用矿泉水的技术要求 饮用天然矿泉水以含有一定量的矿物质或微量元素，或二氧化碳气体为特征。 饮用天然矿泉水符合5项技术要求： 界限指标值 感官指标 不含铁、锰、硫化氢成分 污染物指标 微生物指标 感官要求 2.6 饮用天然矿泉水评价 申请开发饮用天然矿泉水，必须提交《饮用天然矿泉水国家标准》中规定的水源地勘察报告。 对一个未知水质组成成分的新发现的天然露头或新开凿井的矿泉水，评价程序大致可分八个步骤。 饮用天然矿泉水评价程序 阅读和研究该矿泉点的地址报告 了解和观察矿泉点周围情况 水质进行现场测试分析、理化分析、微生物检检查水中是否含有农药、氰化物、矿物油物质 采样测定矿化度，确定全部阳离子与阴离子的半定量组成和级位，进一步定量分析有关成分 对水样进行放射性分析 长期观测水温、水流量、水位（压力）的动态资料 根据以上各步骤获得的结果，对水质进行全面评价，提出报告，并提出