河南省郑州市希格玛教育集团巨学堂中小学学习中心八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教学设计 （新版）新人教版.docVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 教学设计 第二节 人类对细菌和真菌的利用 【教学目标】　　 　　1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质； 2、 　　3、 4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。 　 1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 　　1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管；澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 　　（一）导入： 　　教师：在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？ 　　学生：踊跃提出各种细菌和真菌。 （二）主要教学过程： 教师：人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 　　学生：展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 　　教师：我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？ 　　教师：（录像）首先将酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的开水。 　　学生： 如果倒开水，酵母菌就烫死了。 　　（录像）将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶，开始套气球。 　　学生：没放糖。 　　教师：对，酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误： 　　（录像）将饮料瓶放在室外的窗台上（时值北京的冬天，冰还没化呢） 　　学生：太冷了，冻冰了。 　　教师：对，发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？ 　　学生：（猜测）二氧化碳。 　　教师：我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 　　学生：用石灰水。 　　 　　教师：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。 　　学生：石灰水变浑浊了。 　　学生：瓶子里的气体是二氧化碳。 　　教师：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？ 　　学生：呼吸作用。 　　教师：发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。 　　学生：酒味。 　　教师：对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？ 　　学生：不充足。 　　教师：酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？ 　　学生：展示自己酿制的米酒和果酒。 　　教师：在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？ 　　教师：面团为什么鼓起一个个小泡泡？ 　　学生：产生了二氧化碳。 　　教师：为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？ 　　学生：产生了水。 教师：对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。 　　教师：想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？ 　　学生踊跃发言（教师配合出实物）：酸奶、醋、酱油…… 　　教师：我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？ 　　学生：清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫王致和，家里很穷。这天他豆腐没卖完，他就把剩下的豆腐放在坛子里，放了些盐哪、花椒什么的，打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了，等回家想起来，赶紧过去掀开坛子，一股臭气扑了出来。王致和想，坏了，这么多东西全糟蹋了，这可赔大发了。可他又舍不得扔了，就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿，还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来，大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名，后来一传十十传百，连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头，这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅，就给它起了个新名字叫“青方”。相对的，酱豆腐就被叫成“红方”。 　　学生：我们去参观过王致和腐乳厂，他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里，呆几天后，豆腐坯子上就长满了霉菌，这种霉菌是专门培养的毛霉，很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味，酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的，酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。 　　教师：我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？ 　　学生：好吃！ 　　教师：除了好吃以外，细菌和真