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微量元素铬的营养 姓名:单继兵 学号学院：动物科学技术学院 2011年12月19日 微量元素铬的营养 摘要：铬是动物机体必需微量元素之一，它可以作为葡萄糖耐受因子的组成成分 ，协助胰岛素发挥生理功能。本文综述了铬的理化性质、形式和代谢、营养生理作用及和毒性。 关键词：铬；营养 ；综述；代谢；生理作用；缺乏；毒性 引言：铬(chromium)作为机体蛋白质、脂类和碳水合物正常代谢所必需的微量元素之一，近年来，尽管已肯定其基本营养功能，但在某些确切功能上仍存在着争议，加之其作用机制尤其是分子水平的效应机制尚无定论，铬在机体内确切的功能和明确的作用机制一直是研究的热点。早年的研究表明，Ⅱ型糖尿病、心血管疾病以及神经系统紊乱等疾病都与铬的缺乏相关。缺铬人群可出现禁食性高血糖、葡萄糖耐量受损以及血浆胰岛素、血清总胆固醇和三酰甘油水平升高等不良反应。而亦有实验多次证明，适量补铬可改善葡萄糖耐量，预防动脉粥样硬化，并增强机体免疫功能嘲。但对于适宜的铬补充量这一问题，甚至出现了两种相反的观点阻。 1铬的来源与适宜摄入量 在自然界中，铬一般以无机铬和有机铬2种形式存在，常见的化合价为0，+2，+3，+6。食物中的铬主要以mg级的低含量储存于谷类、水果和蔬菜等中；而在机体内，铬以低浓度广泛分布于肝脏、肺等部位。然而，机体对铬的正常需求量却没有统一的标准。有学者认为，人体对于铬的需求量约为30/μg/d，亦有药物机构制定了摄入量的标准(表1) 表 1三价铬的适宜摄入量(APg/d) 年 龄 A Is 年 龄 A Is O～月 0.2 14～8岁，男 35 7～12月 5.5 14～8岁，女 24 1～岁 11 19～0岁，男 35 4～岁 15 19～O岁，女 25 9～3岁，男 25 50岁，男 30 9～3岁，男 25 50岁，女 20 这一标准试图将铬的需求量详细化，以便其更符合机体对营养元素需求量的客观原则，但对于存在铬缺乏的个体而言，如何确定其对铬的适宜摄人量，更需要依个体化原则以确定。 2铬的吸收与代谢 进入机体的铬可能主要依靠转铁蛋白形成低分子铬合物经肠道吸收，经口摄人的铬大部分随粪便排出，被吸收的铬主要随尿液排出；汗液的蒸发、胆汁的排泄、毛发的脱落也是损耗铬的方式，但都很少量；各种应激能增加铬的消耗，且因为铬不能在肾中被重吸收，故应激的强度与排出的尿中铬含量呈正相关。 3 有机铬的营养生理作用 3．1 铬对糖代谢的影响 铬对血糖的影响是双向的，以正常人的血糖作为天平的支点，此天平的一端是高血糖，另一端则相应是低血糖。铬对高血糖的调节，主要是通过胰岛素这一中介而起作用。鉴于上述作用机制，铬被应用于糖尿病的治疗，且不仅仅局限于Ⅱ型糖尿病，而且研究表明，有机铬比无机铬盐的疗效更为明显。但对于治疗糖尿病所用铬的具体用量，却一直没有定论。早期的研究发现小剂量的铬对于糖尿病患者的血糖影响并不明显，继而有采用大剂量治疗糖尿病的研究，并为相关动物实验所证实。 近年来的研究，虽然应用于糖尿病患者的相关实验均有良好的疗效，但各研究得出的铬用量却差异甚远，原因在于对于糖尿病的诸多影响因素尚未在实验中 得到很好的控制。因此，对于糖尿病的铬治疗，一个合适的治疗剂量尚有待进一步研究确定。此外，在糖尿病患者的铬治疗当中可能还存在一个亚人群对的选择性问题，有研究显示，2例西方糖尿病患者在接受大剂量铬治疗后并未得到任何好转。对于低血糖，铬则可能是通过影响胰高血糖素的功能来发挥作用，早期即有研究表明铬对于改善低血糖的各项症有明显的临床效果，但在近年来的研究中，这一方面稍显冷淡。 3．2铬对脂代谢的影响 铬对脂类代谢的影响，主要表现在维持血液中的胆固醇平衡。新近的动物实密切相验利用新合成的一种铬复合物苯氨酸铬。对预处理的糖尿病鼠进行铬补充前后的血糖和血胆固醇监测，结果显示，处理后该2项指标均有明显降低。铬通过对胰岛素活性的影响，进而可能通过以下两种机制调节脂类代谢：一方面，机体缺铬，胰岛素活性降低，并通过糖代谢诱发脂类储存于代谢紊乱，而补铬后可以增加胰岛素活性调节脂类代谢，从而改善血脂状况；另一方面，铬可以加强脂蛋白当机体酶和卵磷脂胆固醇酰基转移酶的活性，而这两种酶均参与HDL合成，故而使血中HDL增多，脂合成加强。 3．3铬与蛋白质、酶铬与许多酶的活性有关 例如，在葡萄糖磷酸变位酶中，Cr起着关键性的作用，但当铬的浓度过高时，铬也会抑制某些酶的活性，如：细菌脲酶、促凝血形成酶、8一葡糖果苷酸酶，对于这一现象，早年便有学者认为铬与酶的作用效果取决于其浓度，当铬与蛋白质的比例为1：1时，铬可以作为胰蛋白酶的激活剂，同样比例的铬，可以促进胰岛素受体与膜受体相结合，当铬与蛋白质的比例为10：1或20：1时，开始与酶分子形成交联作用，这