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食品检验及结果质量控制研究摘要：在食品卫生监测中,监测数据的微小差异,将影响对危害元素的正确估计,甚至对食品的卫生学评价得出完全相反的结论。一切实验中都有误差存在,并且误差存在于一切实验的全过程,为了获得准确、可靠的分析数据,检验人员必须了解产生误差的原因,并采取必要的措施来防止和发现差错,减少误差,把监测误差控制在允许限度之内。 关键词：食品检验 质量分析 产品标准 检验结果 检验项目 Abstract: In the monitoring of food hygien, the small differences of monitoring data will affect the correct estimation of the hazard elements, and even the food hygiene and Evaluation of the exact opposite conclusion. All the experiments have errors, and errors exist in all experiments, in order to obtain accurate and reliable analytical data, and inspection personnel must understand the causes of errors, and take the necessary measures to prevent and found errors, reduce error, monitoring error control within the permissible limits.Key words: food inspection and quality analysis of test items of product standard test results 中图分类号：F760.6文献标识码A 文章编号： 1实验室工作条件控制1.1实验室环境实验室环境是指实验室内的温度、湿度、气压、空气中的悬浮微粒的含量及污染气体成分等参数的总括。其中有些参数影响仪器的性能,从而对测定结果产生影响,如分析天平要求室温在18~26℃内,温度波动不大于0.5℃/h,相对湿度保持在55%~75%,还应注意震动、气流、和其它强磁场的影响。旋光光度法测量物质含量必须控制温度在20℃。有些参数则改变了试验条件,直接影响被测样品的分析结果。 1.2水和试剂纯水是分析工作中用量最大的试剂,水的纯度直接影响分析结果的可靠性。痕量分析技术的发展要求纯水中的超痕量杂质的含量不致影响分析测定结果,因而由金属或玻璃蒸馏器蒸馏出的水不能满足痕量分析工作的需要,在多数情况下必须先经过离子交换,然后用石英蒸馏器进行双蒸馏,或者用亚沸石英蒸馏器蒸馏(亚沸石英蒸馏器蒸馏避免了沸腾时蒸汽泡破裂时带来的微粒沾污,且因无液体在器壁上蠕动的现象,从而消除了液体在器壁上蠕动而产生的沾污。1.3器皿和容器分析工作应根据被测样品的性质及被测组分的含量水平,从器皿材料的化学组成和表面吸附、渗透性诸方面选用合适的器皿,并辅以适当的清洗过程,才能保证分析结果的可靠性。 器壁的吸附是引起被测组分吸附损失、影响样品和标准溶液稳定性的主要原因。 如汞(Hg)离子及其化合物比铅(Pb)、铬(Cr)、铜(Cu)离子及其化合物易发生器壁吸附;而铅(Pb)、铬(Cr)、铜(Cu)离子又比镉(Cd)、锌(Zn)、铁(Fe)离子易被器壁所吸附。对某一特定的物质而言,它的浓度越低越易被器壁吸附。特氟隆、聚乙烯、聚丙烯、聚碳酸酯是良好的器皿材料,但是它们对气体有渗透性,空气中的氮气(N2)、氧气(O2)、二氧化碳(CO2)等气体可能渗入容器内部,容器内的易挥发组分和水蒸气也可能自容器内向外渗透,引起样品的沾污或损失。 1.4仪器的校准和正确使用分析仪器的校准和正确使用是获得准确的测定结果的关键步骤,校准仪器可以避免在分析测定时引入系统误差。食品卫生理化检验中,所使用的检测仪器和试验设备品种繁多,如何对这些仪器、设备进行检定、校验或检验,是保证所用的检测仪器、设备的量值准确可靠、性能完好、提高分析质量的重要方面。 1.4.1衡量仪器天平已由机械天平发展到电子天平,天平的最小分度值已从普通分析天平的0.1mg高到电子微量天平的0.lμg。单臂天平由于使用方便,应用日益广泛,全世界的质量基准仍是保存在巴黎国际计量局的铂金千克砝码,而人们在实际工作中使用的砝码是由不锈钢、铜合金、铝等材料制成的具有不同准确度等级的砝码。1.4.1.1砝码砝码的制造者将每个砝码的质量在允许误差范围内调整到一定的质量值