食品化学实验教学改革及探索.docVIP

食品化学实验教学改革及探索【摘 要】食品化学实验是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主要专业基础课之一。为了更好的建设这门课程，对教学内容、教学方法及考核方法等方面进行了改革和探索。通过教学改革，调整与优化了实验内容，提高了学生的主动参与性，完善了实验考核方式，培养了学生的科学研究与创新能力。 【关键词】食品化学；实验教学改革；探索 食品化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程，该课程的教学目的是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。为学生在从事食品加工、保藏和开发新产品时提供了较宽广的理论基础，也为学生在了解食品加工和保藏方面新的理论、新的技术和新的研究方法提供重要的基础。作为高校食品专业教师，在尽快提高与发展我国食品领域的基础研究和创新性、培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才方面，肩负着重要的责任。 食品化学的教学有两个部分，理论教学与实践教学。实验教学是食品化学教学的重要组成部分，是加强学生对食品化学理论知识掌握的途径，也是培养学生在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。开设食品化学实验，不仅能使学生巩固已学的专业基础知识，更能让学生学到实验方法、原料性质、仪器使用、结果分析等整套科研工作知识和技巧，有助于培养学生的时间创新能力和研究开发能力。经过两个学期的食品化学的教学实践改革，从教学内容到上课过程以及考核形式都有了很大的改观，并且也获得了不少的教学经验，以下是对教学改革中的一些体会。 一、教学改革的意义 食品化学实验是西南民族大学食品科学与工程以及食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力以及现代食品工业对食品化学的理论反复验证方面都有十分重要的意义。 食品化学实验作为理论与实践结合的纽带，是食品化学课程构建的重要组成部分，不仅可以通过实验验证原有理论知识，还可以通过反复实验凝练出新的观点，培养学生的创新思维。对食品化学实验开展教学模式探索和课程教学研究，促进学生对基础理论的深入理解，强化学生的实验基本技能的培养，逐步形成以培养学生综合能力为主线的实验教学体系，对于地方本科院校培养应用型人才非常重要，因此，改革食品化学实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有重要的意义。 二、目前食品化学实验教学现状及存在的问题 1.办学经费不足，教学设备老化 目前一般大学都存在办学经费不足的问题，实验教学设备严重匮乏，而且大多陈旧落后，严重地影响了实验教学的质量。西南民族大学进行食品化学实验教学所采用的方法基本上还局限于重量法、滴定法和比色法，所使用的仪器大多为天平和分光光度仪。而仪器分析中较为先进的液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收色谱仪等没有专业建设经费购买，根本谈不上进入本科学生的课堂，学生无法掌握仪器的使用方法和实际中的应用。 在当今科技飞速发展的今天，新的实验技术层出不穷，而目前实验教学只是遵循以往的模式，这样学生的思考判断能力都处于以前的水平，掌握不了新的实验技术和方法，就难以适应新世纪对人才培养的要求。 2.课时量少，内容简单 目前西南民族大学的食品化学实验有24个学时，共6个实验。由于时间的限制，一些实验比如美拉德反应，多酚氧化酶最适温度的测定以及叶绿素含量的测定等便很难在学时内完成，不得不缩短实验时间，这样学生就很难掌握实验的原理及操作方法，也无法要求实验数据的准确性。食品的化学成分很多，每种成分需要测定的指标也很多，比如油脂的酸价、过氧化值、皂化值等，短时间内只能选择某个指标让学生上手操作，而其他指标的测定只能让学生课后自行理解。另外实验内容过于简单孤立，如水分、脂类等含量的测定几乎占了食品化学实验课的主要内容，这样的实验谈不上培养学生的思维能力和创新能力。 3.教学方法陈旧，学生被动接受知识 在以往的实验教学中，大部分准备工作都是由老师完成，学生只是被动的按部就班的依照实验指导书进行实验。这种时间受限制、形式固定化、把学生置于消极被动下的实验教学方法，学生只能被动的接受知识，不利于学生思维的开发、创新精神和动手能力的培养，更不利于调动学生的主动性和积极性。学生往往一看了之，根本不去考虑为何这样做，做完后印象不深，一知半解，实际动手能力得不到锻炼。 4.实验教学考核简单粗糙，教学效果不明显 食品化学实验不同于一般的理论课，必须建立一套具有课程特点，有利于培养学生基本实验技能和创新能力的考核办法，能公正、客观的评价学生的实验成绩。由于实验室条件的限制，所有实验均是分组进行，很多人共做一个实验。由于