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第三章、中国茶文化 茶叶功效与作用 茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素Ａ原、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｐ以及无机盐、微量元素等400多种成分。 茶叶功效与作用 饮茶可提神醒脑。茶叶中含有5％左右的生物碱，其主要成分是咖啡碱，这种咖啡碱在泡茶时有80％可溶进水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能；并能促进胃液分泌，助消化，解油腻；还能加强横纹肌的收缩功能，因而能使人解除疲劳，提高劳动效率。 每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。 茶叶功效与作用 经常饮茶还有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定作用 茶叶功效与作用 饮茶虽然好处很多，但也有很多禁忌 神经衰弱的人不宜睡前饮茶； 有溃疡病的人不宜饮茶，茶叶中所含的咖啡碱有促进胃液分泌的作用，能增加胃酸浓度； 患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶，因茶叶中含有大量鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收。 不宜空腹饮茶，不饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等等。 茶叶功效与作用 茶叶因性苦寒，老年人喝茶时，只宜饮热茶，不能喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以红茶和花茶为宜。 茶叶功效与作用 1、茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。2、叶绿素可挥发血液的再生能力。3、茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。4、使血液清净保持弱碱性是茶的秘密。5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有绿茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。6、茶可因血液循环作用防止冷症 茶叶功效与作用 7、绿茶是控制卡路里（节食）时不可或缺的8、乌龙茶可免除肥胖的烦恼9、正在进行科学研究的绿茶的治癌作用10、女性不可不知的糙米茶健康法11、具有恢复视力效果的粉茶12、生活不规律时更要喝新鲜的绿茶13、绿茶之成分具有预防糖尿病的效果14、绿茶可使香烟的害处减至最低限度。 第一节、茶史溯源 一、茶的起源 “草中英”、“酪奴”、“草大虫”、“不夜侯”、“离乡草”等谑名趣名 “荼” 唐代 第一节、茶史溯源 一、茶的起源 茶叶是如何被中国人所发现和饮用的，从字源上， 可追溯到远古文化。最原始的荼、槚、茗、荈等字，见于《诗经》、《尔雅》、《 方言 》、《晏子春秋 》、《凡将篇》 茶的药用功能 ， 则从最早的 《神农本草》 等便有记载 。 唐朝茶字的出现，改变了名称不 一的局面，茶字最早见于苏恭的《唐本 草》。中唐以后，除了 “ 茗 ” 字偶尔引 用，所有的别名 都渐渐被舍弃，而基本统一为茶字 。 二、饮茶的发源时间 1、神农说 “茶之为饮，发乎神农氏” 认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的 二、饮茶的发源时间 2、西周说 晋代常璩《 华阳国志 · 巴志 》中记载：“ 周武王伐纣，实得巴蜀 之师，…… 茶蜜 …… 皆纳之 。” 这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡给周武王了。《 华阳国志 》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了 。 二、饮茶的发源时间 3、秦汉说 西汉 王褒《僮约》 西汉时王褒的《僮约》是现存最早较可靠的茶学资料。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在《茶经》之前，茶学史上最重要的文献，其中 “烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该 “荼”即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要性 。  二、饮茶的发源时间 4、六朝说 南北朝 降魔师 中国饮茶起于六朝的说法 ，有人认为起于 “ 孙皓以茶代酒 ”，有人认为系 “ 王肃茗饮 ” 而始 ，日本、印度则流传饮茶系起于 “ 达摩禅定 ” 的说法 。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性 。  二、饮茶的发源时间 ① 达摩禅定 　 在佛教传说中，菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶。此乃饮茶起于六