11食品质量管理及控制一3.pptVIP

食品质量管理与安全控制 食品科学与工程学院 梁平方 pingfang@ouc.edu.cn 为什么要学这门课？ 学分， 知识， 技能， 责任… 大学生学业成功的十大经验 1、不要逃课 2、合理安排时间 3、注重学习效率 4、有疑问就要提出来 5、对错误进行分析 6、分数不是目标 7、用目标激励自己 8、持之以恒 9、不要自欺欺人 10、控制好自己的心情 新世纪需要具备五种思维能力 条理性思维 综合性思维 创造性思维 尊重的思维能力 道德的思维能力 食品质量安全的现状 “食”面埋伏 宜昌毒生姜事件 到期面包回炉再造热卖 合肥染色蛋糕事件 北京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂 存致癌因素 陕西榆林学生奶中毒事件 广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获 广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 珍珠奶茶 吃珍珠等于吃塑料 食品质量安全事件的特点 ①突破了食物中毒的范畴 ②由单一食品引发的危害范围越来越大 ③现代食品污染对人体健康影响的时间在延长 ④造成的危害程度越来越大 1 吃动物怕激素、 吃植物怕毒素、 喝饮料怕色素， 能吃什么心中没数…… 1 怎样让人民群众: 买得放心， 吃得安心， 用得舒心 …… 1 食品、药品的安全质量问题已是 发达国家和发展中国家共同面临的严峻的公共卫生问题。 世界卫生组织驻华代表康·彼德博士 马丁·路德 一个国家的财富, 不在于其国民收入之多少, 不在于其防御设施之坚固, 不在于公共建筑之华丽, 而在于其公民的教养、 所受的教育、 开明的程度、 和正直的品格。 一个企业家身上应流着道德的血液。 温家宝 2008年9月23日 温家宝总理曾在2011年4月14日指出，当前文化建设特别是道德文化建设，同经济发展相比仍然是一条短腿……这些恶性的食品安全事件足以表明， 诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。 质量问题是中国经济的重大战略问题 20世纪是生产率/力的世纪； 21世纪是质量的世纪； 质量管理的社会构架 企业的质量管理工作（质量管理经理） 社会独立检验试验机构、质量认证机构、质量咨询和培训机构（质量工程师、审核员、咨询员、认证公司、检测实验室等） 政府的质量监督、管理及仲裁工作（消协，质监，出入境检验检疫） 企业质量管理工作是中心， 社会和政府的质量管理工作围绕企业展开并为企业服务的； 学什么？ 怎么学？ 培养兴趣 联系实际 多思考 抓关键 课程大纲 第一章 绪论 4学时 第二章 食品质量成本管理 4学时 第三章 5S与质量管理 2学时 第四章 六西格玛(sigma)管理 2学时 第五章 食品质量法规和标准 2学时 第六章 食品质量控制体系 12学时 第七章 水产品安全控制关键技术 4学时 第八章 ISO,22000等系列标准简介 2学时 课程特点 1、应用和实用——联系实际学习； 2、综合和系统——分析解决问题； 营养卫生、微生物学，食品工艺学、保藏原理、加工机械实践第一，重视思考，认真读书 3、成绩由二大部分组成： 平时成绩（20分），作业（14分）： 课堂表现（6分，新闻报告每次3分） 期末考试（80分）半开卷。 参考书 食品质量管理，中国农业大学出版社 陈宗道 刘金福 陈绍军主编（建议教材） 现代质量管理学，龚益鸣主编， 清华大学出版社； 食品安全与质量控制，朱明主编，化学工业出版社； 食品安全与品质控制原理几应用，周小理编著， 上海交通大学出版社； 生产品质管理操作手册,张耀升 冯 彬编著， 人民邮电出版社； 品质管理, 周东梅主编,复旦大学出版社。 第一章 绪 论 一、质量的定义及其概念演变 二、质量管理 三、质量管理的发展历程 四、质量管理体系 五、食品质量管理 一:质量的定义及其概念演变 老百姓的观点： 经济学家的观点： 工程师的观点： （一）:质量的定义 管理