家常菜小记.docVIP

1、冷吃兔 材料：兔子500克，干辣椒100克，老姜一块。 调料：酱油，醋，花椒，味精。 制作过程：1、先将兔子宰成丁状，和上切好的老姜和干辣椒。 2、烧锅下油，等油冒烟后，煎一下花椒，然后将兔丁倒入油中爆炒，等到兔丁炒干后，放入酱油、醋、白糖再爆炒干，起锅放入味精，装盘完毕。 2、三鲜 材料：心、栗、肚、鱿鱼中至少两样，新鲜卦笋、莴笋、老姜、蒜瓣适量。 调料：盐、味精。 制作过程：1、心、栗、肚、鱿鱼洗净后紧一下，注意紧后把栗面的白色物刮掉； 2、心、栗、肚、鱿鱼煮好，煮的汤水不倒以备用； 3、心、栗、肚、鱿鱼、新鲜卦笋、莴笋、老姜切成片状； 4、把切整好的心、栗、肚、鱿鱼先用猪油煎炒少许，而后放入老姜、蒜瓣煎炒，再次放入新鲜卦笋煎炒； 5、放入前面的备用汤水并加入盐后用中微火焖煮，备用汤水可以放多些，焖煮也要一定时段； 6、加入莴笋几分钟，放入味精调味合适后起锅。 3、渡白（花）鲢 材料：白（花）鲢、葱黄、豆（肉）粉、泡椒、老姜、蒜瓣等。 调料：盐、味精、料酒、花椒、豆油、醋等 制作过程：1、先将切整好的白（花）鲢洗净后依次调入并搅匀盐、味精、料酒、豆粉； 2、煎沸植物油后并橙皮（干、鲜均可）、干海椒。，将泡椒、老姜放入混合油中煎炒至浓香，放入豆油、醋煎炒后加少量水、老姜片、少量生海椒煮沸一会儿； 3、把调好的白（花）鲢及蒜瓣放入锅中渡煮几分中即可，放入猪油在渡煮几分中； 4、放入切整好的葱黄片刻即可起锅。 4、青椒肉丝 材料：青椒、廋肉、泡椒、老姜、豆粉 调料：盐、味精、花椒、豆油、醋等 制作过程：1、先将切整好的肉丝和上适量的泡椒、老姜、盐，也可以调入极少豆粉； 2、油（可以选择植物油）煎沸后并放入适量花椒煎少许，将煎焦的花椒弄出来； 3、将和好的肉丝倒入煎沸的油中煎炒（注意时间合适，不能过长）； 4、肉丝熟后放入适量的豆油煎炒匀； 5、将青椒倒入熟肉丝中煎炒熟后又倒入少量的醋（可避免生热上火）煎炒，即可起锅。 5、香酥三文鱼（武昌鱼） 材料：三文鱼 、 大葱 调料：盐、 味精 、料酒 制作过程：1、先将鱼杀洗干净，再将鱼背化成十字格，抹上盐，味精，料酒，葱腌制一会儿。 2、烧锅下油，油烧到七成热，将腌好的鱼下入油锅中炸至七成熟。再上蒸笼蒸好即可，蒸的时候放人少量醋。 6、鲫鱼汤 材料：鲫鱼、豆腐、香菜、姜片。 调料：盐、味精等 制作过程：1、烧锅煎油，油五成熟后把姜片下锅煎； 2、带甲鲫鱼放入油烙，合适的时候参水煮渡； 3、水开了放豆腐； 4、煮渡好了放盐、味精调味起锅； 5、起锅后放香菜。 7、锅巴鲫鱼 材料：鲫鱼、葱黄、豆（肉）粉、泡椒、老姜、蒜瓣等。 调料：盐、味精、料酒、花椒、豆油、醋等 制作过程：1、先将洗净的带甲鲫鱼抹一点盐放入油锅中烙，把烙好的鲫鱼弄出来； 2、煎沸植物油后并放入适量花椒煎少许，将煎焦的花椒弄出来，将泡椒、老姜、料酒等放入混合油中煎炒至浓香，放入豆油、醋煎炒后加少量水、老姜片、少量生海椒煮沸一会儿； 3、把烙好的鲫鱼及蒜瓣放入锅中渡煮几分中即可，放入猪油再渡煮几分中； 4、勾芡：在锅中放入湿豆粉搅匀稍许； 5、放入切整好的葱黄片刻即可起锅。 8、仔姜鸭子 材料：中嫩鸭、仔姜、青椒、泡椒、老姜、蒜瓣、香料等 调料：盐、味精、花椒、豆油、醋等 制作过程：1、烧锅下油滚汤冒青烟后，放入适量花椒煎少许，将煎焦的花椒弄出来； 2、倒入切整好的鸭子煎炒至水干； 3、把泡椒、老姜、蒜瓣、香料和适量的盐、豆油依次放入煎炒至香； 4、依次放入仔姜丝、筒状青椒煎炒至熟； 5、放入少量醋和适量的味精炒匀调味合适后即可起锅。（注意炒菜与汤菜不同醋和味精最好在起锅的时候调入） 9、鱼香肉丝 来历：据?说鱼香肉丝是全国餐馆中点菜率最高的川菜，价廉物美、有荤有素、酸甜适口又下饭是它荣登冠军宝座的原因所在。 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝。据说这个菜也是偶然产生，某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料：泡辣椒、葱姜蒜什么的，灵机一动就用这些剩料来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型------“鱼香”型。 主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）。 辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 制作过程：1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末； 　　 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟； 　　 3、将泡红辣椒剁成