维生素C英文名称.docVIP

维生素C 一、维生素C是对热不稳定的酸性物质 维生素C又称L-抗坏血酸（ascorbic acid），呈酸性。抗坏血酸分子中C2和C3羟基可以氧化脱氢生成脱氢抗坏血酸。后者又可接受氢再还原成抗坏血酸。 它是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。植物中的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化灭活为二酮古洛糖酸，所以久存的水果和蔬菜中维生素C含量会大量减少。干种子中虽然不含维生素C，但其幼芽可以合成，所以豆芽等是维生素C的丰富来源。维生素C对碱和热不稳定，烹饪不当可使其大量丧失。 在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病，坏血病(scurvy)又称维生素C缺乏症因缺乏维生素C(抗坏血酸)引起，临床特征为出血和骨骼病变。我国普通膳食中有大量新鲜果菜，婴儿又多哺母乳(母乳含维生素C 227.2～397.5μmoL/L)，大多均能维持维生素C生理需要量，因此本病少见。 维生素C极易从小肠吸收。还原型抗坏血酸是细胞内与血液中的主要存在形式。血液中脱氧抗坏血酸仅为抗坏血酸的是十五分之一。 二、维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂 1、维生素C是一些羟化酶的辅酶 是维持体内含铜羟化酶和α-酮戊二酸-铁羟化酶活性必不可少的辅因子。在含酮羟化酶催化的反应中，Cu2+，后者在维生素C的专一作用下，在还原为Cu+。 （1）苯丙氨酸代谢过程中，对-强苯丙酮酸在对-羟苯丙酮酸羟化酶催化下生成尿黑酸。 （2）是胆汁酸合成的关键酶7α-羟化酶的辅酶，参与将40%的胆固醇正常转变成胆汁酸。此外，肾上腺皮质类固醇合成过程中的羟化作用也需要维生素C参与。 （3）许多维生素C的含铁羟化酶参与蛋白质翻译后的修饰工作。 （4）体内肉碱合成过程中需要两个依赖维生素C的羟化酶。缺乏时，由于脂肪酸β-氧化减弱，病人往往出现倦怠乏力。 2、维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反应 (1)具有保护巯基的作用，它可使巯基酶的-SH保持还原状态。 （2）能使红细胞中高铁血红蛋白还原为Hb，使其恢复运氧能力。 （3）小肠中的维生素C可将Fe3+还原成Fe2+，有利于食物中铁的吸收。 （4）作为抗氧化剂，影响细胞内活性氧敏感的信号转导系统，从而调节基因表达和细胞功能，促进细胞分化。 3、具有增强机体免疫力的作用 三、维生素C严重缺乏可引起坏血病 维生素C缺乏病吃哪些对身体好? 1、维生素C富含于新鲜的蔬菜水果之中，如苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等蔬果 2、可适当吃维生素C片。 3、维生素C微量来源：谷类及其制品、牛奶、蛋、鱼、坚果类等食物。 维生素C缺乏病最好不要吃哪些食物? 补充维生素C时绝对不能吃虾，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五氧化砷。在服用维生素C后，由于化学作用会转变为有剧毒的三氧化砷。 预防护理： 1.供应富含维生素C的食品，改进烹调方法减少维生素C的损失。有感染、外伤、手术等，应增加维生素C的供给。 2.鼓励母乳喂养，改善乳母营养，保证乳液中有丰富的维生素C。及时添加含维生素C的辅助食品，特别是对人工喂养儿，应及早添加菜汤、果汁等食品。