碘酸钾法测定红尖辣椒中维生素c的含量.docVIP

碘酸钾法测定红尖辣椒中维生素C的含量 前言： 维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。它对物质代谢的调节具有重要的作用。维生素C主要有以下作用： 8226;???????? 组成胶原蛋白的重要成份, 加速术后伤口愈合 8226;???????? 增加免疫力,防感冒及病毒和细菌的感染 8226;???????? 抗过敏 8226;???????? 促进钙和铁的吸收 8226;???????? 降低有害的胆固醇，预防动脉硬化 8226;???????? 减少静脉中血栓的形成 8226;???????? 天然的抗氧化剂 8226;???????? 天然的退烧剂 近年来，又发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C六碳多羟基酸性化合物，白色针状结晶，有酸味, 可溶于水。 维生素C是具有L系糖型的不饱和多羟基物，属于水溶性维生素。它分布很广，植物的绿色部分及许多水果（如橘子、苹果、草莓、山楂等）、蔬菜（黄瓜、洋白菜、西红柿等）中的含量更为丰富。 本实验是选择测定红尖辣椒中的维素C的含量。本实验测辣椒的原因是辣椒中VC含量较高，约170mg/100g，因此容易测量，实验误差相对测量其它水果的蔬菜中VC含量要比较小。 ? 实验目的： 一. 通过测定辣椒中VC的含量来。了解果蔬中VC含量情况； 二. 学习和掌握测定VC的原理和方法等。 三. 通过测定红尖辣椒中VC含量，来看待人们正常日常生活中对VC含量的摄取。 四. 通过对VC含量的测定来掌握正确设计实验的方法及独立实验的能力。 五. 通过解决实验中发现的问题来锻炼自主实验能力。 ? 实验用品: 药品: HAC缓冲溶液 1%淀粉指示剂 待测量的新鲜红尖辣椒 10%KI溶液 纯净KIO3固体 仪器: 20ml酸式滴定管一个 锥形瓶 250毫升容量瓶胶头滴管250ml烧杯 100ml烧杯 漏斗 20ml移液管 洗瓶 玻璃棒 实验原理： 测量果蔬及其制品中Vc含量的方法有很多种，各有特点，本实验采取间接碘量法来对红尖辣椒中VC的含量进行测定，维生素C的结构中有—C = C—基团，又具有烯醇式结构,还原性强，水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸。因此具有还原性，又称为还原性抗坏血酸。 维生素C能还原KIO3中的碘，还原性抗坏血酸还原碘后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准KIO3的量与样品中所含抗坏血酸量成正比（1:3）。 当KIO3刚刚加入时，IO3－离子会与溶液中的I－离子迅速发生氧化还原反应生成I2 IO3－+ 5I－+6H＋=3I2+3H2O 然后生成的I2会与VC发生反应氧化还原反应，反应方程式如下： I2 + C6H8O6 = 2HI + C6H6O6 生成的I2被迅速消耗，当溶液中的Vc全部反应完后，会生成多余的I2 所以可以用淀粉作指示剂，通过淀粉作指示剂可迅速判断终点，当有多余碘存在时，淀粉呈蓝色，即可指示终点。 由于维生素C具在较强的还原性，在空气中极易被氧化成而成黄色，尤其在碱性条件下更甚，所以在搅拌和测定时加入HAC缓冲溶液，以减少维生素的副反应。  并且应当注意的是应该在终点附近加入淀粉，因为淀粉是大分子物质，会吸附溶液中的分子和离子，过早加入淀粉生成的物质会吸附在淀粉上，影响反应终点的判断，所以应该在终点附近加入淀粉。 而且在测定时还要在溶液中加入过量的KI溶液。这有两个原因：一是过量的KI会确保KIO3中的I(+5价)会完全参加反应，第二个原因是I2在一般水溶液中溶解度很小，会影响终点的灵敏度，但是在KI溶液中I2中的溶解度较大，这样当反应刚刚过量时，生成的I2会迅速与淀粉发生显色反应，提高终点的灵敏度，使反应的误差相对较小。所以KI溶液只要保证过量就可以，不必要进行精确配制。 记下终点消耗的KIO3体积，通过KIO3的消耗量来计算出红尖辣椒中的VC含量。由以上两步反应方程可知，消耗的VC的量是KIO3量的3倍。所以根据KIO3溶液的用量可以算出溶液中Vc的含量进而求出样品中VC的含量。 测定反应关系式如下： n(VC)＝3 ×V(KIO3) ×C(KIO3)即： M×参考值（mg/100g）÷M(VC) =3 ×V(KIO3) ×C(KIO3) 其中:M为样品质量M的范围，即样品称量范围，红尖辣椒的参考值大约是170mg/100g C(KIO3)为大致配制，一般配制0.002mol/L ,0.005mol/L或 0.01mol/L， 本实 验大概配制的浓度为0.005mol/L。 由于滴定分析