山药的营养成分及保健作用.docxVIP

山药的营养成分及保健作用学院：第一临床医学院专业：中西医临床医学姓名：尚奇学号：2013013139摘要:山药含有丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等物质，这些成分具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用。在食疗方面，山药多作为粥类和饮料类产品，是一种天然绿色产品；作为一种药食同源的天然植物，同时具有抗衰老、抗氧化等保健功效，对促进人体的健康又重要作用。关键词:山药营养成分药理作用药食同源Abstract: Chinese yam is rich in phlegmatic，amylase, protein andthese compositions have a variety of functions such as activationof nerve cells reducing blood fat，adjustment of hormone secretion which have great research value. In the aspect of diet therapy, Chinese yam is always served as rice porridge and drinks products , and this product is a natural green product, which has good development potential. Chinese yam is a kind of natural green product in terms of diet and it has the health care effect such as anti-aging, anti-oxidation as a kind of natural plant medicine food homology. It plays an important role in promoting the health of human body.Key words: Chinese yamNutrition Pharmacological effects Medicine food homology1、前言山药，即薯蓣，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区[1]。山药味甘、平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。山药用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等疾病。山药作为一种药食同源植物，受到大家的青睐。本研究将对山药的营养成分、药理作用以及临床应用进行总结分析，旨在为该药的研发提供参考，促进中药研究的进一步发展[1]。2、营养山药的营养价值，根据《中国食物成分表》每100克可食部分所含营养成分如下[2]：营养成分热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素A胡萝卜素维生素C 含量56千卡1.9g0.2g 12.4g3ug(RE) 20ug5mg营养成分钾钙镁铁锌硒含量213mg 16mg20mg 0.3mg 0.27mg0.55mg由以上可见，山药是一种低能量食品。因此它更适合需要控制热能的人如糖尿病人、高血脂病人及高血压病人等。山药还有药用价值。《本草纲目》说：“补虚赢，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年。主头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”“补五劳七伤，开达心孔，多记事。”“强筋骨，主泄精健忘；益肾气，健脾胃，止泻利，化痰涎，润皮毛”。 山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖