近红外光谱分析技术在食品质量安全检测分析中的应用.PDFVIP

现代仪器() 二○一○年·第二期 近红外光谱分析技术在食品质量安全检测分析中的应用 穆同娜 吴燕涛 孙 婷 （北京市海淀区产品质量监督检验所 北京 100094） 摘  要  本文简要介绍近红外光谱的发展历程、原理和应用特点，综述其在食品质量安 全检测领域中开展掺伪使假、原产地鉴别、成分分析等方面的研究与应用情况，并对近 红外光谱检测技术存在的问题以及今后的应用前景进行展望。 关键词  近红外光谱 食品质量安全 检测分析 国以民为安，民以食为天。食品安全问题已成 结构和组成都可以在其近红外光谱中找到信号，谱 为当今世界人民关注的焦点问题之一，它直接关系 图稳定，获取特定的吸收特征，这些吸收特征为近 到人民的生活和公众的健康，随着 《食品安全法》 红外光谱定性定量分析提供依据。主要用于研究含 的出台，对食品安全的监督和管理不断加强。食品 氢原子的官能团，反映有机化合物的结构信息，如 质量安全检测能力作为保障食品安全的重要组成部 醇、酚、胺、不饱和碳氢化合物、末端亚甲基、环 分，相应的检测技术也成为国内研究和关注的热点。 氧基、顺饭双键等。 近红外光谱分析技术是 20 世纪 70 年代兴起的一种 1.2 近红外分析技术特点 快速分析技术。近年来在计算机技术、物理学和化 1.2.1  操作方便、可实现无损检测 近红外光谱 学的不断发展和带动下，近红外技术得到快速发展， 分析技术不需要大量的样品前处理工作，也不需要 可用于鉴别食品成分掺假、食品种类、追溯食品产 任何化学试剂。近红外可通过透射、反射等方式得 地、快速检测食品成分等，在食品质量安全监测检 到气体、液体、固体等不同样品的特征信息，同时 测领域有着广阔的应用前景。 可达到不破坏样品直接测定的目的，根据这一优点， 近红外技术可以用于食品的无损检测，以及食品生 1 概述 [1] 产在线分析 。 1.1 近红外光谱分析技术的原理 1.2.2  测试速度快、可实现多组分同时检测 近 近 红外 (N ear In fr ar ed ，简称 N IR ）光是介 红外光谱分析技术能够及时快捷地对样品进行检测， 于可见光和 中红外光之 间的电磁波。美 国材料 几分钟甚至几秒钟就可完成测试，大大缩短检测时 检测协会 (A STM) 将近红外光谱 区定义为波长 间。而多组分同时测定是近红外技术 日益获得青睐 780 ～2526 nm （其波数范围为 12500 ～4000cm-1 ） 的主要原因。在同一模式下，可同时测定多种组分， 的光谱区，习惯上又将近红外区划分为近红外短波 有研究利用近红外漫反射光谱同时、快速测量牛奶 (780 ～ 1100 nm) 和近红外长波 (1100 ～2526 nm) 中脂肪、蛋白质和乳糖含量 [2] ，这样不但大大简化 两个区域。而近红外光谱分析技术是一种现代光谱 测定操作，并且采用化学定量软件消除不同的组分 技术，是现代电子技术、光谱分析技术、计算机技 对测定结果的影响，获得较为准确的测定结果。 术和化学计量学技术的集合体。近红外光谱可记录 1.2.3  能够进行定性和定量分析 近红外的定性 如 C-H ，O-H ，N -H ，S-H 等基团中红外基频振动 鉴别功能可以确定食品类别或品质等级，并可进行