葛根功能饮料的制造.pdf

维普资讯 应用技术 葛根 功 能饮 料 的制 造 刘小玲 丘 华 王士长 (1广西大学食品科学系 广西 南宁 530004 2广西太学乳品研审J中 广西 南宁 530004) 摘 要 研究水浸提皋件时葛根素提取率的影响．井对饮料的_萱清方式厦最佳配方进行了 探讨。 关键词 葛根 葛捂素 动能饮料 葛根 r《adixpueraria)是豆科葛属粉葛、野葛的彪大 1．3．1 I艺流程 块根．广泛分布于长江以南地区，赍豫十分丰富。葛根 原料选择一靖洗去皮一切丁捣碎一静置授抱一过滤一墟 为药食两用植物资源。新鲜葛根约台20％的葛根淀粉， 液糊化一酶解一灭酶一澄清过滤一诃配-+藿装封 口叶杀菌一 狰却一戚品 L———————一 2．1％的蛋白质，2％左右的功能因子——异黄酮类化告 低蘩粜精、山梨醇、B_环状糊精一溶解一过滤J 物 {其中以葛根素含量最高)。葛根素具有扩张心脑血 13．2 操作要点 管及冠状动脉，改善舾循环及外周循环，抑制血小板凝 原料前处理 选择肥大、无毒，糟足的块根，清洗， 集．抗心率失常，抗缺氧所致的脂质过氧化等药埋作 去皮切丁，为越免多酚氧化酶酶促褐变．坷丁后浸于 用 ，对严重威胁人类的高血压、冠心府 心绞痛等理代 0．02％的异抗坏血酸聃盐溶液中。 文明府有独特的预防和治疗作用。 糊化酶解 将葛根汁以拧糠酸词pH至6．0．加耐 以葛根为主要原料，将其中葛根寨等活性成分浸 高温O[-淀粉酶，边加热边搅拌，温度升至如℃停止搅 提出来，并配伍其他功能成分如低聚果糖 、山梨醇等． 拌，恒温 30rain，再调pH至 50，降温至55—6O℃，精加 生产出的功能饮料．既保留了葛根的功效，同时功能性 塘化酶懂韫糖化 2h，糖化溉升韫至 121~C处理 lmln厦 甜睐剂又可促进肠道有益菌的增殖 ，改善消化系统微 酶 。 环境 ，防止腹泻与便秘 ．也不引起血糖升高．还有协同 1．4 方法 降血压 ，增强免疫力等作用。 1．4．1 葛根素舍量回归方程的求解 因此 ．研制的葛根功姥饮料可作为中老年心脑血 特葛根素标样准确配制成一系列浓度的标准溶 管疾病患者临床治疗的辅助食物，也可作为健康的中 液，于250nm波长处潮其吸光度 0】a．以燕馏水作空 老年人保健饮品。 白，求解浓度对吸光魔的回归方程 。 1 材料与方法 14．2 静置浸提 破碎的葛根接一定料水比、pH值、时问．于常温下 1．1 原辅料 静置，以尽可能多地溶出异黄酮类物质。浸提条件在预 新鲜葛粉 市售 (南宁)