安徽省餐饮业管理人员素质探究本科论文.doc

本科生毕业论文 安徽省餐饮业管理人员素质探究 ------以肥西老母鸡为例 姓 名：孙 殷 雷 指导教师：王 式 玉 院 系：旅 游 学 院 专 业：烹饪与营养教育 提交日期：2010年06月06日 目录 中文摘要……………………………………………………………………3 英文摘要……………………………………………………………………3 引言…………………………………………………………………………4 第一部分 餐饮业管理人员的素质定义及其内容………………………4 1.1餐饮管理人员素质的定义及其界定………………………………4 1.2餐饮管理人员素质的分类和内容…………………………………4 1.3探究餐饮管理人员素质的意义……………………………………6 第二部分 安徽省餐饮业管理人员素质现状……………………………7 2.1安徽省餐饮业发展现状……………………………………………7 2.2安徽省餐饮业管理人员素质现状和特点…………………………7 第三部分 安徽省餐饮管理人员素质存在的问题分析 -----------以肥西老母鸡店为…………………………………………8 3.1肥西老母鸡简介……………………………………………………8 3.2餐饮管理人员素质存在的问题……………………………………8 3.2.1缺乏服务意识…………………………………………………8 3.2.2缺乏团队精神…………………………………………………9 3.2.3缺乏系统思考方法……………………………………………9 3.2.4缺乏自信心……………………………………………………9 3.2.5缺乏纪律观念…………………………………………………9 3.3 餐饮管理人员素质现状的原因分析……………………………9 第四部分 安徽省餐饮业管理人员素质存在问题的对策研究 ---------以肥西老母鸡店为例…………………………………………10 4.1加强高校餐饮管专业建设…………………………………………10 4.2餐饮企业可以完善餐饮业管理人员的培养机制…………………11 4.3转变社会观念，健全餐饮管理人员资格认证制度………………11 4.4建立人本管理制度， 健全和完善奖惩制度……………………12 4.5建立人才升级淘汰制度……………………………………………12 4.6建立有效的信息反馈渠道…………………………………………12 4.7管理人员应加强自我培养，树立终身学习的意识………………13 第五部分 总结……………………………………………………………13 参考文献…………………………………………………………………14 致谢………………………………………………………………………15 附录…………………………………………………………………………………16 安徽省餐饮业管理人员素质探究 孙殷雷 指导老师：王式玉 （黄山学院旅游学院，黄山，安徽，245041） 摘要在后金融危机时代，餐饮业面临新的危机和挑战，发展思路和格局发生变化。研究和改进餐饮管理人员的素质状况，成为餐饮企业重要的议程。本文从餐饮业的现状着手，分析了餐饮管理人员素质现状以及存在的问题，再结合实例肥西老母鸡的状况来阐述问题的成因，并初步探究了改进对策和建议。关键字：餐饮业管理人员素质究 Abstract: ? Managers have unique station in enterprise and play a decisive role. Frequently, they are important factors to effect enterprises success or failure. Quality of manager is one of the important bases of raising the managerial levels and improving enterprises competition capability. The restaurant industry is facing new crisis, new challenges, development of ideas and patterns of change in the post-crisis era. That studying and improving the quality of catering enterprises managers’ quality has become important agenda in the catering enterprises.?In the pape