食品免疫学部分资料.docVIP

第一章 1、 免疫学：免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程，阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制 非特异性免疫应答：又称固有性免疫应答，机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。 特异性免疫应答：又称适应性免疫应答。机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。 抗原：是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。抗原刺激机体，产生免疫学反应，由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养，就可得到由单细胞经分裂增殖而形成细胞群，即单克隆。单克隆细胞将合成针对一种抗原决定簇的抗体，称为单克隆抗体。T细胞是参与细胞免疫的淋巴细胞，受到抗原刺激后，转化为致敏淋巴细胞，并表现出特异性免疫应答，免疫应答只能通过致敏淋巴细胞传递，故称细胞免疫。免疫过程通过感应、反应、效应三个阶段，在反应阶段致敏淋巴细胞再次与抗原接触时，便释放出多种淋巴因子（转移因子、移动抑制因子，激活因子，皮肤反应因子，淋巴毒，干扰素），与巨噬细胞，杀伤性T细胞协同发挥免疫功能。细胞免疫主要通过抗感染；免疫监视；移植排斥；参与迟发型变态反应起作用。其次辅助性T细胞与抑制性T细胞还参与体液免疫的调节。B细胞是参与体液免疫的致敏B细胞。在抗原刺激下转化为浆细胞，合成免疫球蛋白，能与靶抗原结合的免疫球蛋白即为抗体。 特点： 通过细胞表面表达的受体，识别表达于多种病原体表面（非特异性免疫）的分子。 如：Toll-like receptor 4 (TLR4) 识别多糖（表达于多种G-肠道杆菌表面） 固有细胞活化→免疫效应→释放CKs（IFN）→防御作用 2.特异性免疫应答（适应性免疫应答细胞）【淋巴细胞】 特点：细胞克隆分布，表达一种抗原识别受体，特异性识别天然大分子中具有特殊结构的小分子（蛋白质中的多肽、糖中的寡糖、脂酸、核苷酸片断）这些小分子称为抗原（Ag）。 3、免疫系统的组成及作用特点，体液免疫与细胞免疫的概念的区别 细胞免疫（cellular immunity） T细胞受到抗原刺激后，增殖、分化、转化为致敏T细胞(也叫效应T细胞)，当相同抗原再次进入机体的细胞中时，致敏T细胞（效应T细胞）对抗原的直接杀伤作用及致敏T细胞所释放的细胞因子的协同杀伤作用，统称为细胞免疫。所谓体液免疫（humoral inmunity），即以B cells产生抗体来达到保护目的的免疫机制。负责体液免疫的细胞是B细胞。体液免疫的抗原多为相对分子质量在10,000以上的蛋白质和多糖大分子，病毒颗粒和细菌表面都带有不同的抗原，所以都能引起体液免疫。 1、血细胞生成场所 2、B细胞成熟的场所 3、体液免疫应答发生场所（再次应答）。 骨髓造血微环境：基质细胞及其产生的细胞因子和细胞外基质构成 胸腺的功能—T细胞分化成熟的主要器官。 1、TCR功能性成熟； 2、T细胞识别自身MHC分子； 3、大部分自身反应性T细胞克隆被清除，获得对自身抗原的耐受性； 4、T细胞发育成熟：CD4+,CD8+T细胞。 胸腺造血微环境：胸腺基质细胞（TSC）成决定T细胞分化、增值和选择性发育 的胸腺微环境。 2、外周免疫组织和器官（淋巴结、脾脏、粘膜相关淋巴系统） 淋巴结的功能： 1、淋巴细胞定居场所（浅皮质区是B细胞定居的场所称为非胸腺依赖区；深皮质区是T细胞定居的场所称为胸腺依赖区）； 2、免疫应答发生场所； 3、淋巴细胞再循环； 4、过滤作用； 脾脏的功能： 1、T细胞(40%),B细胞(60%)定居场所 2、免疫应答发生场所 3、合成生物活性物质（补体成分）； 4、过滤作用（吞噬作用）； 粘膜相关淋巴系统功能： 1.黏膜局部免疫； 2.产生sIgA。 淋巴细胞再循环 概念：淋巴细胞经hev离开血液循环进入淋巴结相应区域内定居，并通过输出淋巴管，胸导管返回血循环，经脾动脉进入脾脏的淋巴细胞穿过血管壁进入白髓区，然后移向脾索，脾血窦，最后经脾静脉返回血循环。特点：除效应性T细胞、幼浆细胞、K细胞和NK细胞以外，大部分淋巴细胞均参与再循环，尤以记忆性T细胞和记忆性B细胞最为活跃。 成熟的T细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居，并