采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响.doc

本科毕业论文 论文题目 采收成熟度对李果低温贮藏期间 冷害相关酶活性和品质的影响 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 毕业届别 2009届 姓 名 孙志强 指导教师 毕阳 职 称 教授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月 目 录 摘要 1 关键词 1 1前言 1 2材料和方法 2.1材料 1 2.2取样 2 2.3冷害指数和褐变指数 2 2.4品质指标的测定 2 2.5细胞膜渗透率的测定 3 2.6生化指标的测定 3 2.7数据统计 4 3结果与分析 4 3.1 成熟度对李果实品质的影响 4 3.2成熟度对李果实生理生化的影响 6 4讨论 8 参考文献 英文摘要 11 致谢 采收成熟度对李果低温贮藏期间冷害相关酶活性和品质的影响 孙志强 （甘肃农业大学食品科学与工程学院 05级食科班） 摘要：本试验以“红宝石”李为研究对象，研究了不同成熟度的李在低温贮藏时抗冷害的效果。结果表明：早采的李子果实比晚采的李子果实在低温贮藏期间PPO和POD酶活性首先开始上升，早采比晚采早10天;但在后期晚采PPO和POD酶活性迅速超过早采。晚采李果MDA含量首先升高，比早采提前10天；说明李子果实在低温贮藏过程中早采的果实越容易发生冷害，但早采品质高于晚采。 关键词：红宝石；早采；晚采；冷害 1前言 李(Prunus salicina L.)是主要夏令水果，常温条件下会迅速软熟、变质腐烂。为延长李果采后寿命常在0℃左右的低温下进行贮藏，但往往会导致冷害的发生[1]。致使果实风味淡化、果肉褐变软化、不能正常后熟[2]。冷害中由于大量活性氧的累积, 会引发膜脂过氧化，导致膜透性的增加[3]。目前关于李子的贮藏适温及其冷害发生的温度，一些报道也说法不一。有报道李子的冷害临界温度为6℃～7℃还有报道李子的贮藏适温为9℃、0℃等。一般来说李子贮藏温度低于6℃就会发生冷害,使果实风味变淡果肉发生褐变软化而丧失商品价值2.1 材料 供试“红宝石”李于2008 年8月采自兰州市园艺试验场管理水平一致的七年生果树。大小均匀一致、无病虫害、无机械伤、果型端正、不带果柄、果柄梗洼处无裂伤，色泽一致的七成熟、八成熟和完熟的李果，装入5 Kg的包装箱内，当天运抵甘肃农业大学食品科学与工程学院冷库，摆放于贮藏盒中，于0±1℃冷库中贮藏待测。 2.2 取样 在贮藏第0、10、20、30、40、50天分别取果皮下3-5 mm果肉，锡箔纸包裹，液氮冷冻后，－80℃低温冰箱保存待测，取样前各处理均经室温的24 hr货架期。每处理用果实15个，重复3次。 2.3 冷害指数与褐变指数 2.3.1冷害指数 参考孙秀兰[5]方法并修改。根据果面所呈现的冷害斑面积分为4级，无冷害症状为0级；冷害斑不超过果面的1/10为1级；占果面的l/10～1/2为2级；超过果面的1/2为3级。 冷害指数= 2.3.2 褐变指数 参考孙秀兰[5]方法并修改。沿果实赤道切开，根据果肉所呈现的褐变面积分为4级，无褐变为0级；褐变面积不超过切面1/10为1级；占切面1/10～1/2为2级；超过切面的1/2为3级。 褐变指数= 2.4品质指标的测定 2.4.1硬度 用GY-1型果实硬度计测定。围绕果实中部均匀取3个点测定。每处理每次测定10个果实。重复3次。 2.4.2可溶性固形物 用阿贝折光仪（WYA型）测定在果实的阴、阳面中部削去果皮后的果肉可溶性固形物。每个果实测点2个，每处理用果10个，重复3次。 2.4.3可滴定酸 参考韩雅珊（1992）[6]方法并改进。准确称取3.0 g果肉，用蒸馏水研成匀浆后离心（10,000×g，10 min），取3 mL上清液，再加入5 mL蒸馏水和2滴1%酚酞溶液，用0.01 M NaOH滴定。果实可滴定酸含量以苹果酸（折算系数为0.067）进行计算。 2.4.4 抗坏血酸 参照张水华（2004）方法并改进。准确称取3.0 g果肉于研钵中，加入2 ml 1%盐酸，匀浆，转移至25 ml容量瓶中，稀释至刻度，在20℃、10,000 rpm条件下离心10 min，取上清液待用。取0.1 ml的提取液，放入盛有0.2ml 10%盐酸的10 ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度后摇匀，以蒸馏水为空白，用UV-2800型紫外分光光度计在243 nm处测定其吸光值，每处理重复3次。 结果计算：抗坏血酸含量（μg/g）=