出口炒青绿茶品质提升加工技术研究.pdfVIP

出口炒青绿茶品质提升加工技术研究 林智1，尹军峰·，吴剑民2，汤玉平3，谭俊峰1，权启爱- (1．中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州 310008；2．杭州嘉盛茶业有限公司， 浙江杭州 310006；3．武义汤记高山茶业有限公司，浙江武义320000) 摘 要：针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦昧”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸 汽杀青、脱水等关键工艺研究，综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶，汤 色改善明显，无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23．8％，感官审评综合得分提高一个等级(+3．8分)；圆炒青 绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5．2％和5．6％。 关键词：出12；炒青绿茶；品质提升；加工技术 on of the ofChineseRoastedGreenTea Quality StudyProcessingTechniqueImproving LINZhil，YIN Jian—min2，TANG Qi—ail Jun—fen91，WU Yu—pin93，TANJun—fen91，QUAN Research Tea (1．Tea Institute，CAAS，Hangzhou310008，China；2．HangzhouJiashengCo．Ltd．，Hangzhou 3 Tea Gaoshan 10006，China；3．WuyiTangji 320000，China) Co．Ltd．，Wuyi Abstract：Forthe traditionalChineseroasted leaf to tea,fresh improvingquali哆of green spreading，steamingde-enzyme，and for roastedtea were withthetraditional new new-type dehydrating greenprocessstudied．Compared processingtechnique，this of roastedteacouldnot theinfusioncolorwithout also green processingtechniquelong-shape onlyimprove smoking·smell，but to theanlinoacidcontent23．8％andtotal testscore 3．8．Forthe roasted increasing by sensory up round-shapegreentea，this also color aminoacid new could the without increasethe content5．2％and