卵形鲳鲹加工利用技术研究-食品研究与开发.pdfVIP

２０16 年 3 月 食品研究与开发 第 37 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 专题论述 202 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.05.047 卵形鲳鲹加工利用技术研究 韩丽娜 ，王素华 ，郑飞 ，李志鸿 ，朱海* （海南省海洋与渔业科学院 ，海南 海 口 570206 ） 摘 要 ：针对我 国卵形鲳鲹产量大、收售市场不稳定、加工技术水平落后、加工产品种类单一等现状 ，集中介绍了几种加 工利用的新途径 ，皆在为卵形鲳鲹的精深加工及其综合利用提供借鉴和参考，促进水产品加工产业的全面可持续发展 。 关键词 ：卵形鲳鲹 ；加工现状 ；加工技术 Study on Processing Technology of Trachinotus ovatus HAN Li-na ，WANG Su-hua ，ZHENG Fei ，LI Zhi-hong ，Zhu Hai* （Hainan Academy of Ocean and Fisheries Sciences ，Haikou 570206 ，Hainan ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ：This paper introduced several new methods in the processing and utilization of Trachinotus ovatus ， ， ， based on the present situation of prolific market unhealthy laggard process technology and simple types of pro鄄 ， cess products. This work aimed to provide a reference for deep-processing and comprehensive utilization and to improve the all-side sustainable development of seafood manufacturing. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Trachinotus ovatus ；processing situation ；processing technology 卵形鲳鲹 （Trachinotus ovatus ）又称金鲳 、鲳鲹等 ， 馆子 ，成为寻常人家餐桌上 的佳肴 ，甚至远销 国外市 鲈形 目鲹科鲳鲹属 ，体型较大呈卵 圆形 ，生长繁殖迅 场 。 我 国卵形鲳鲹出 口与内销货量 比为 6 ：4 ，出 口的鲳 速 ，抗病力强 ，养殖 当年 即可达上市商 品鱼规格 ；肉厚 鱼主要 以条冻鱼为主 ，产 品保质期短 ，种类较为单一 ， 而细嫩 ，刺少且味鲜美 ，营养极为丰富 ，是名贵 的食用 主要销往美 国、加拿大等地 。 内销市场主要在产地广 海水鱼之一 。 其含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素 东、福建 、海南及广西等地附近 ，因各地饮食习惯 、运输 硒 、镁 ，能有效降低胆 固醇 ，延缓机体衰老 ，预防冠状动 风险和成本等 问题 ， 南方市场消费形式 主要是鲜活 脉硬化和癌症 ，是天然的营养保健佳品[1] 。 卵形鲳鲹为 鱼 ，北方市场则 以冰鲜鱼居多 ，消费市场相对空 白，虽 暖水性 中上层鱼类 ，主要分布于我 国的东海 、南海 、黄 然有极小 的消费规模 ，但均不成规模 。