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麻辣排骨做法
麻辣排骨的做法
原料：
主料：猪小排600克
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油少许、淀粉适量、白糖适量、五香粉适量、白胡椒适量
做法：
1、排骨洗净，让卖家剁成小块
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右
3、蒸锅中放入排骨
4、蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁
5、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色
6、炸好的排骨捞出沥油
7、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香
8、放入排骨翻炒均匀即可
福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：
1、买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
2、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
3、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
4、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
5、不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
6、我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。
菜品特色：
这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香。
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