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让苹果切开了不会变色的实验 市桥中心小学 五（2）班 谢铭浩 苹果为什么切开了放一会儿就会变成褐色，因为植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。加上这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 为了让苹果不变色我做了一个实验。这个实验我是看书而看到的。 首先我去超市买来了苹果，跟着，我回到家在消毒柜里拿了一个大盘，放了半盘水，然后放了两勺盐。接着我把那个苹果放盐水里，泡了一分钟，把苹果拿了上来，切开，咬了一口，再把它给了放在桌子上，放了一分钟、两分钟、三分钟……半个小时到了我看到苹果没有变成褐色。一个小时过去了，我再看苹果还是没有变成褐色。又过了两个小时，我再看苹果还是没有变成褐色。为了更好的证明，我把一个没有泡过盐水苹果拿了出来，跟这个泡过盐水的苹果对比。没有泡过盐水的苹果变的褐色了，而泡过盐水的苹果都没有变色。这已可以足够证明苹果泡过盐水后切开不会变色的原理。 序号 时间 泡过盐水的苹果状态 没泡过盐水的苹果状态 1 一分钟 一样没变褐色 一样没变褐色 2 两分钟 一样没变褐色 一样没变褐色 3 三分钟 没变褐色 有一点点变 4 四分钟 没变褐色 变了一半的颜色 5 五分钟 没变褐色 变了大部分 6 三十分钟 没变褐色 全部变了 7 一小时 没变褐色 全部变了 8 两小时 没变褐色 全部变了 我最后上网查过资料后才知道：这些水果中含有过氧化物酶和多酚氧化酶等，这些酶类同空气中的氧接触时会发生一种叫做酶促褐色反应的化学变化，从而导致水果变色，当使用盐浸泡水果时，盐可使上述酶类变性，失去活性而保持水果本身的颜色。 通过这个实验让我知道了苹果如果泡过水后，切开它就不会变色了。真是“不看不知道，一看吓一跳啊！”