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第35卷 第1期 酿 酒 V01．35．№．1
2 O O 8年 1月 LIQUOR MAKING Jan．，2008
文章编号：1002—81 10(2008)01—0072—03
反相高效液相色谱法测定猕猴桃酒中的多酚物质
杜丽娟，薛 洁，王异静
(中囝食品发酵 {．业研究院，北京 100027)
摘 要：建立了猕猴桃酒中多酚的RP-HPLC检测方法 该方法的最低检测限小于1．0mg／L，加标回收率均大
于90％。RSD％小于6％，说明该方法准确可靠。用该方法对自制猕猴桃酒中多酚物质进行检测，得出样品中主
要有：原儿茶酸、儿茶素、香草酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸、槲皮素等13种多酚物质。
关键词：Rlp—HPLc；猕猴桃酒；多酚
中图分类号：TS262．7；TS261．4；0657 文献标识码：B
Determination Of POlyphenOls in Kiwifruit Wine By RP—HPLC
DU Li-juan，XUE Jie，WANG Yi-jing
(China National Rresearch Institute ofFood and Fermentation Industry，Beijing 100027．China)
Abstract：A reversed-phase high performance liquid chromatographic(RP-HPLC)method fi)r determination ofpolyphenols in kiwifruit wine
was established in this paper．The detection limit of this method was under 1．0mg／1 ，and the recoveries ofthe polyphenols were all above 90％
and relative standard deviation were all bellow 6％．which suggested that the method was accurate．This method was applied to the determ ina
tion ofpolyphenols in self-brewing kiwifruit wine。The resuhs showed thai polyphenols in samples mainly were：protocateehuie acid，catechin，
epicatechin，vaniUie acid，eaffeic acid，p-coumaric acid，quercetin etc．
Key words：RP-HPLC；kiwifruit wine；p0lyphen0ls
猕猴桃富含多种对人体有益的营养成分，如多种氨基酸、 丰富，但猕猴桃不易保存、不易运输，每年有大批量的猕猴桃
矿物质、有机酸、Vc等，有“Vc之王”的美称。我国猕猴桃资源 腾烂而损失，因此急需开发猕猴桃的深加工产品。目前，我
收稿日期~2007—11—06 困的猕猴桃加工主要以猕猴桃果汁、果酒的加工为主，而猕猴
作者简介：杜丽娟(1981一)，女，在读硕士 桃酒的研究尚处于初级阶段。猕猴桃酒是由新鲜的猕猴桃经
3．1 考马斯亮蓝比色法的突出优点 污剂、十二烷基硫酸钠(SDS)。
3．1．1灵敏度高，这是因为蛋白质与染料结合后产生的颜色 3。2．3 标准曲线也有轻微的非线性，因而不能用Beer定律进
变化很大
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