佛山禅城市场豆芽中有害成分的检测.pdfVIP

第26卷第1期 佛山科学技术学院学报(自然科学版) Vo1．26 No．1 2008年1月 Journal of Foshan University(Natural Science Edition) Jan．2008 文章编号：1008—0171(2008)01—0060—04 佛山禅城市场豆芽中有害成分的检测 叶秀芳，陈忻，陈纯馨，曾东辉，黄汉文 (佛山科学技术学院理学院．广东佛山528000) 摘要：对佛山市禅城区市场豆芽的食用安全问题进行了随机采样检测．结果表明，被抽测的几大农贸市场中，无 论是黄豆芽还是绿豆芽都含有一定量对人体有害的保险粉。这反映出佛山市禅城区农贸市场存在一定的食品 安全隐患。对此，相关职能部门应当加强对市场食品安全的检测和监管力度。 关键词：豆芽；保险粉；亚硝酸盐；检测 ． 中图分类号：TS207．5 文献标识码：A 保险粉，化学名称为连二亚硫酸钠(Na：S：O ·2H。O)，呈白色砂状晶体或淡黄色粉末。保险粉具有 漂白作用，能使食品中所含有色物质转变为无色物质，另外植物食品中的褐变多与食品中的氧化酶有 关，亚硫酸对氧化酶有强烈的抑制作用，可防止其酶性褐变。 根据我国《食品添加剂使用标准》和《食品卫生法》，工业保险粉是对人体有害的化工原料，必须坚决 禁止非法添加。长期食用含有这种化工原料的食品，会严重影响消费者的视力、肝脏、肠胃。更为严重的 是，如人体摄入过多，会对胃肠道、肝脏造成伤害，甚至引起剧烈腹泻、头疼和支气管病等多种疾病。长期 食用添加了保险粉的豆芽，很可能造成多种癌变。连二亚硫酸钠在空气中放置会被氧化为亚硫酸钠和硫 酸盐，亚硫酸盐在人体内被代谢为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。但食用含大量亚硫酸盐的豆芽或 食品，会引起支气管痉挛，甚至会导致人体内产生一种强致癌性物质——亚硝胺。根据我国食品添加剂 使用卫生标准，亚硫酸钠用于糖果、饼干、罐头竹笋和蘑菇等的最高用量为0．6 mg／kg。 根据相关文献报导n ]，亚硝酸盐是一种有毒的物质，它能与仲胺类物质生成亚硝酸胺而致癌。蔬菜 是易于积蓄硝酸盐的物质，现已证实，人体摄入的硝酸盐7O ～8O 来自于蔬菜。硝酸盐对人体的毒性 相对较低，但硝酸盐可被硝酸还原细菌还原为亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐含量的限量指标为≤4 rag／ kg。因此，本实验也对豆芽中的亚硝酸盐含量进行了检验。 豆芽本来是营养价值高的美味食品，正常培育的豆芽提升了豆类的营养价值，维生素C等营养素 成倍增加，倍受消费者青睐。豆芽未加保险粉之前放不到半天就会打蔫，颜色变黄，无光泽，其外观会影 响销售。一些不法生产豆芽的经营者，就用保险粉水溶液浸泡豆芽进行所谓“美容”，“美容”后的豆芽粗 壮、白净，在市场上风吹日晒不易变坏，热天可存放2天，凉快时可存放1周。由于保险粉有如此的防腐 作用，因而又被称为“保鲜粉”。 由于保险粉对人体构成了巨大危害，因此，对市场上豆芽中保险粉含量的测定显得很有实际意义。 根据实际情况，本文对佛山市禅城区山紫市场、江湾市场和季华路好又多超市出售的豆芽进行了随机抽 样，然后对样品中保险粉的含量进行了检测分析。 收稿日期：2007一l0—11 作者简介：叶秀芳(1982一)．女．安徽旌德人，佛山科学技术学院教师，硕士。 第1期 叶秀芳等：佛山禅城市场豆芽中有害成分的检测 61 1 实验部分 1．1 实验原理 保险粉和中性甲醛作用，生成亚硫酸氢钠甲醛和次硫酸氢钠甲醛，其中次硫酸氢钠甲醛和碘作用， 消耗2倍量的碘。 Na2S2O4+2CH20+H2O—NaHSO3·CH2O+NaHSO2·CH20 NaHS02·CH2O+2I。+2H 2O—NaHS0 +4Hl+CH2O 根据所消耗的碘的用量即可计算出保险粉的量(g／g)。 1．2 主要试剂 碘一碘化钾溶液(自配)——0．02 mol／I ；氢氧化钠溶液(自配)——100 g／i ；盐酸溶液(自配)—— 1 mol／I ；酚酞指