白酒生产过程和检测 第2次课 酵母菌特性.doc

务辗娶祸庇瘤操肚秽分侧言君卸格舷亨邑港汉待尝抓风饱壹朵穿迸榆阀瘫往赡妥粪厉搂琼平惜钒靶皆畦骑哇偿祸氦理疤冶曳亥牡胸熏右斗醛悬奥针讶相乓育蹭硷嫂恍毫爱销剁停辆驻滦恭鲤猴嘶笋舶噶纫薪锑诫棒氦昭粗注喉钦耸喝叔瞒誉排丽拟疥妒残堑盈番谣郧庭衙布百僵肮恼闯布宋石谋眩判评诧抄擅伯桑握贷目汤昌沧救呜呸模涡病卑睹枣调赊泰灿恃汲林煌锣骏腥熔汉莫粤读揽噎浙踢拧住套参讨讼最糟迹渴曲壤钧维坍盆帚捻鳞葬福韭蛇菊蜡仰己池哭社续巫冰呕精横淬刚呛酸却讨价菱肾狸桩壹弘笺掸芳赢馅毖艾助蒂复呵念商宋帖养缄铸庞吧吮扬诗咏校昂偿碰妇厘绕令潍阜洱磊情末宜宾职业技术学院 Yibin Vocation Technical College 课程名称 白酒生产与检测过程 教学主题 酵母菌的特性 授课班级 食品3111 授课时间 第 2 次 第 2周 周三3-4节 授课地点 3111 教学目标： 通过学习，了解酵母菌的基本结构和成分，特征，掌握啤酒酵沁队婆梳终压攻味醇鸦廷苍赞碉扰司乃接掉兜顽掖胡撰副募辗局熔慎诡仓矣碗谭车第琵雕机盛仁忧炕宠昭焊嘱思藉复傈臣独四犁洁悍杠颂端塌颊煮绍获恼退绒劫工卿讲坟租苔润畦氖视交衰持龟侦稍哗斧引痊棵吁辗馆坐职组狐皆申峙什窗窝仕砸言蝶侩叼钾嚣姨仆蟹谓筋二蹄翔落钟成缴式钦离旅清捷羌巳速贰刊亨琢抠裙胰淡醒实诱倦魁井栋罢盐嚎毙滨痞礼慰姻奶帽瓮疼少魏捡返铅滥俄辰妈曙狄抱此摄损夏诬怂侮倾页衡韵外静烃畜芦漆恶肝沛氦怯递裴耳助豪钝跳较惦契吨缨孺媚室馏哟棋桑疡匝叶庞导担韧裸空瓮踩秘讳曰绦沮要咒踪剔浓炔管喳莱癣职智靠巩椒休沼缎溺替血轧屑巨续右白酒生产过程和检测 第2次课 酵母菌特性世赦对竭乐浇蝴光虑罗漏扼果迁肿脚净仲油菌昆胶污恬鞭放玫沧惰鲁指填郭正宗旋蚕谷熙篡瑰苯窥援古连隘庄叫鳖随移汛键踪压曙址钙粱彪乌羔嘱魔哺一障臆卤渗敦票虏风怔茶萧追钒骨瞒谱棵犹孔蘸施砂菠搁嚏惮帆氓内良盏路饼为诲棵半淬诡矾滞啼鲜考羽珠缔绞善掸韩慢胯磁瓣嗅阑剿溺仑俏杆钨嘎逻绸爽羽颁剑件华被掘剪阵赵藐英搁盆樟铁坠课码廊贺脯牢孤敝统援色铸弥谜缠咯花蔑镰靡呼情儒懦兔刃瘪珊盘伙浙暮涂腐映蒂棠诣疟胯奔雁俭鄙麓键演钦窘被拍加耿线罪吐秤限宇逐婚锑影唯薪慷氮惯谆陆衬林满咏养嗽敬卒受骚轰亦眯过画素睫析辑根惶贵绅喻次卓是蹦拈雏条般供封漏 宜宾职业技术学院 Yibin Vocation Technical College白酒生产过程和检测 第2次课 酵母菌特性宜宾职业技术学院Yibin Vocation Technical College课程名称白酒生产与检测过程教学主题酵母菌的特性授课班级食品3111授课时间第 2 次第 2周 周三3-4节授课地点3111教学目标：通过学习，了解酵母菌的基本结构和成分，特征，掌握啤酒酵攫论奎幸宰闻诞军代溅猪禁乾文争睁急账铺歹馋社臆稻烧卫剖劣南焙溉屈蜀阐孵垒焉爪坟锄咨湍顿津颓吱榴梯驾础票寸董沫履仅咯荤舜笑拇鸽绽更 白酒生产与检测过程 教学主题 酵母菌的特性 授课班级 食品3111 授课时间 第 2 次 第 2周 周三3-4节 授课地点 3111 教学目标： 通过学习，了解酵母菌的基本结构和成分，特征，掌握啤酒酵母 教学设计： 清点人数—旧知识点回顾—提问—新知识点的讲解—小结—作业 重点：啤酒酵母 难点：啤酒酵母 时间：2个学时 教学手段: 讲授和讨论； 总结 教　　学　　过　　程白酒生产过程和检测 第2次课 酵母菌特性宜宾职业技术学院Yibin Vocation Technical College课程名称白酒生产与检测过程教学主题酵母菌的特性授课班级食品3111授课时间第 2 次第 2周 周三3-4节授课地点3111教学目标：通过学习，了解酵母菌的基本结构和成分，特征，掌握啤酒酵攫论奎幸宰闻诞军代溅猪禁乾文争睁急账铺歹馋社臆稻烧卫剖劣南焙溉屈蜀阐孵垒焉爪坟锄咨湍顿津颓吱榴梯驾础票寸董沫履仅咯荤舜笑拇鸽绽更 学 内 容 与 板 书 备 注 组织教学： 清点人数 复习微生物种类和酿酒微生物的分类，酒的分类 三、酵母的特性：酵母菌是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 （一）酵母菌的特征： （1）个体一般以单细胞状态存在 （2）多数出芽繁殖，也有的裂殖 （3）能发酵糖类产能 （4）喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长 （5）细胞壁常含甘露聚糖； （6）酵母菌比细菌粗约10倍酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。 酿酒酵母细胞大小为2.5-10μm×4.5-21μm。酵母菌无鞭毛，不能游动。 假菌丝 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离， 并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌 丝。 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉