冬天都爱吃火锅,教你怎样辨别真假火锅底料,千万别被骗,尤其是.pdfVIP

冬冬天天都都爱爱吃吃火火锅锅，，教教你你怎怎样样辨辨别别真真假假火火锅锅底底料料，，千千万万别别被被 骗骗，，尤尤其其是是对对健健康康不不好好 一 先从外观上分辨 含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该 非常粘稠 有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的 很透亮，没有 什么质感。 二 其次从气味上分辨 货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增 加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如 果一端上来就香气四溢，并且带着刺激性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅 红的“化学锅”。 三 鉴别底料是新鲜的还是“回锅油” 1 在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底 烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。 2 是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底 看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家 赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。 四 鉴别火锅底料的真假 1 真底料 牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定 硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适 鲜味浓郁 咸 度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随 气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬 夏天软。 2 假底料 生产火锅底料的原料主要有：牛油 花椒 豆瓣 香料等等，有的厂家为了降低成 本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬 的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干 涩。 本文作者：艾夕