河南这个地方早餐竟然不吃油条、胡辣汤,却爱吃这个菜.pdfVIP

河河南南这这个个地地方方早早餐餐竟竟然然不不吃吃油油条条、、胡胡辣辣汤汤，，却却爱爱吃吃这这个个菜菜 河南省安阳市不仅是甲骨文 发源地，同时也是历史文化名城，先后有商朝以及曹 魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐等七朝在此建都，深厚 历史文化底蕴也造就了 特色 饮食文化。 扁粉菜是同“炸血糕”、“煎皮渣”、“粉浆饭”等“安阳三宝”齐名 一道菜肴，是安阳居 民最爱吃 早餐品种之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜 老食客，会到自己经常 去 排挡吃上一碗油滚滚，香喷喷 扁粉菜，再加一勺子油辣椒，冬天吃起来那叫个 热乎乎，暖和和。 图为在安阳火车站解放大道路口附近 一家扁粉菜老店，店面有点“黑料理” 外 貌，但是做 扁粉菜味道还是不错 。 制作扁粉菜 原料是扁粉条、青菜、豆腐和猪血等。‘唱戏 腔，做菜 汤’，这 是河南 一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究 ，扁粉制作材料虽然简单，但 用汤也很讲究。制作前首先要炖一锅高汤，制作高汤要选用新鲜 猪腿骨和鸡架子以 及一些香料，把猪腿骨和鸡架子分别浸泡出血水，放清水锅中煮沸捞出，洗净骨头表 面 浮沫，再把浸泡骨头 血水倒入锅中，小火加热至微沸状态，并且汤中浮沫全部 漂浮在汤面时候，迅速将浮沫撇净，然后再把骨头和鸡架子以及香料放入汤中炖至， 这样炖出来 高汤不醒不膻、味道鲜醇。 高汤炖好后捞出骨头，放入浸泡回软 扁粉条、豆腐、猪血和青菜，加入调 料，小火炖至入味就行了，喜欢吃辣椒 朋友，可以加点辣椒，配上一份油饼和一碟 腌制 萝 卜丝，就是一餐具有安阳特色 美味早餐了。 图文：发哥fge 本文作者：豫食行记