食品和饲料中三聚氰胺检测方法研究进展-河南农业科学.PDF

276 2009, Vol. 30, No. 11 食品科学 ※专题论述 食品和饲料中三聚氰胺检测方法研究进展 朱瑾娜，李方实 * (南京工业大学理学院应用化学系，江苏 南京 210009) 　　 摘 要：三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物。由于其较高的含氮量而被添加于食品和饲料中，对动物和 人体造成了一定的危害。本文综述了近期的食品和饲料中三聚氰胺检测的样品前处理技术和分析方法，主要包括高 效液相色谱法、气相色谱 - 质谱法、液相色谱 - 质谱法和酶联免疫法等。 关键词：三聚氰胺；分析方法；综述 Recent Advance in Determination Methods of Melamine in Foods and Animal Feeds ZHU Jin-na ，LI Fang-shi* (Department of Applied Chemistry, College of Science, Nanjing University of Technology, Nanjing 210009, China) Abstract ：Melamine is a small polar triazine compound. Due to its rich in nitrogen, it has been added to give a false impression of high protein content. Melamine added to food and animal feeds could possibly cause fatal kidney stones. Determination of melamine is therefore of large importance to ensure food safety. This article reviewed the modern methods of sample preparation and determination of melamine in foods and animal feeds including high-performance liquid chromatography, gas chromatogra- phy-mass spectrometry, high-performance liquid chromatography-mass spectrometry and enzyme-linked immunosorbent assay. Key words ：melamine ；analytical methods ；review 中图分类号：R155.5 ；O657 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)11-0276-04 三聚氰胺(melamine) ，简称三胺，是一种三嗪类含 等宠物中毒死亡事件。美国食品药品管理局从进口的部 氮杂环有机化合物。 分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺等成分。三 三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，能与 聚氰胺是一种禁止用于宠物食品及动物饲料的化学物 [ 2 ] 各种酸反应生成三聚氰胺盐。三聚氰胺在强酸或强碱溶 质，动物食用后可以使动物发生肾衰竭并导致死亡 。 液中水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰 2008 年 9 月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导 胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛