油脂结构和性质.docVIP

油脂的结构与性质 一、选择题（每题2分，共50分） 1.下列“油”中属于酯类的是( ) ①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤ 2.油酸是一种不饱和酸，其分子结构为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH，不正确的是 A.油酸的分子式为C18H34O2 B.油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C.1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D.1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 3.下列反应中，不需要催化剂即可以进行反应的是( ) A.乙醇和乙酸 B.苯酚和溴水 C.乙醇的催化氧化 D.油脂的硬化 4.既能发生加氢反应，又能发生皂化反应的是( ) A.植物油 B.甘油 C.油酸 D.软脂酸 5．下列物质属于油酯的是(　 ) ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 6．下列关于油脂结构的说法中，不正确的是(　　) A．油脂是多种高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯类物质 B．若R1、R2、R3相同，该油脂称为简单甘油酯 C．若R1、R2、R3不相同，该油脂称为混合甘油酯 D．R1、R2、R3必须是饱和链烃的烃基 7．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能