基于主成分与聚类分析的菜用大豆品质综合评价.pdfVIP

122015,V01．36,No．13 目晶科学 ※基础研究 基于主成分与聚类分析的菜用大豆品质综合评价 宋江峰1’2，刘春泉1’2一，姜晓青3，李大婧1 (1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 210014；2．国家蔬菜加工技术研发分中心，江苏南京210014； 3．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095) 摘要：为提高菜用大豆品种品质性状的选择效率，优化菜用大豆品质评价体系，以江苏省主栽的18个菜用大豆 品种为试材，分析其物理特性指标(荚长、荚宽、荚厚、百荚质量、百粒质量、L·、a·、6·、硬度、水分含量) 和化学特性指标(VC、叶绿素、粗脂肪、淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白、异黄酮含量，脂氧合酶(1ipoxygenase， LOx)活力)。结果表明：品质特性中叶绿素和异黄酮含量、LOX活力、淀粉含量、百粒质量、百荚质量、口·在 品种问变异系数较大，而L·和水分含量变异系数较小，其余指标变化均不显著。主成分分析表明18项指标反映的 菜用大豆品质可用7个主成分来表示(累计贡献率达92．3329％)。进一步根据聚类分析结果，筛选出百粒质量以及 叶绿素、VC、可溶性糖、粗脂肪、异黄酮含量，硬度和a·这8个品质指标代替原有的18项指标，为品质评价指标 体系的简化提供了可能。18个菜用大豆品种中，徐豆17号综合品质最好，其次是区凡2号和新大粒1号，苏豆8号综 合品质最差。 关键词：菜用大豆；品质性状；主成分分析；聚类分析 of and Evaluation Cluster Comprehensive Qualityby Analysis Analysis VegetableSoybean PrincipalComponent SONG Jiangfengu，LIUChunquanl’2一，JIANGXiaoqin93，LIDajin91 ofFarmProduct of (1．Institute 210014，China； Processing，liangsuAcademyAgriculturalSciences，Nanjing 2．NationalResearchand Sub·centerfor 210014，China； Development VegetableProcessing，Nanjing ofFoodScienceand 210095，China) 3．College Technology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing Abstract：Inorderto theselection of and the evaluation improve efficiencyvegetablesoybcanoptimizequality system， cultivarsof in weretestedfortheir eighteenleading vegetablesoybeanJiangsu physicalindexes(podlen