基于傅里叶变换近红外光谱的奶粉品质优劣鉴别.pdfVIP

圜 澎江学尊矸学 第56卷2015年第11期 DOI： 10．16178／j，issn．0528-9017 基于傅里叶变换近红外光谱的奶粉品质优劣鉴别 王 伟1’2，张 玉1’¨，王 楠3，王君虹1，朱作艺1，李雪1 (1．浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州31002l；2．农产品质量安全国家重点实验室省部共建培育基地 浙江杭州 310021；3．浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州310015) 摘 要：为快速准确地定性判别奶粉品质的优劣，本研究以市售的20种奶粉为试验样品，分别添加4个含 500～4000 量梯度的大豆蛋白粉和市售淀粉，共形成160个劣质奶粉模拟样本。在12 cm。波数范围内进行光谱 870～6030 扫描，在11 cm“波数范围进行建模，结果显示，所建判别模型在掺假物含量l％以上的条件下，对 预测集的正确判别率为100％。表明通过近红外光谱法可提供一种快速鉴别奶粉品质优劣的方法。 关键词：傅里叶变换；近红外；奶粉；品质优劣 252．7 中图分类号：TS 文献标志码：A 文章编号：0528—9017(2015)11一1794—02 奶粉的质量安全既是重大民生问题，也是重大 型，旨在为快速识别和评价特定奶粉的品质优劣提 的经济社会问题。提升奶粉尤其是婴幼儿奶粉的质 供帮助。 量安全水平，关系到亿万家庭的幸福和国家民族的 1材料与方法 未来。现在消费者对配方奶粉是否会以次充好存在 潜在顾虑。奶粉中可能掺假的物质多种多样。利用 1．1 仪器与设备 传统检测方法，既耗时费力，同时又可能因奶粉成 布鲁克Matrix．F型傅里叶变换近红外光谱仪， 分复杂、检测参数覆盖不全面而不能保证真假鉴别 配置可外部触发的固体光纤探头。 的准确。近红外光谱分析技术以其快速、多组分和 1．2 样品制备 无破坏性的特点在我国农牧业、食品工业、石油化 选购市售奶粉20种(包括不同厂家的孕妇奶 工等许多领域的应用得到迅速发展，尤其是在快速 粉、婴幼儿不同阶段奶粉、中老年奶粉、学生奶粉 检测方面具有深远的发展潜力和应用空间¨。一。 等)。20种奶粉分别称样20g，添加不同比例的市 有报道关于利用近红外光谱分析技术来检测奶 售大豆蛋白粉1％，2．5％，5％和10％，形成80 制品品质的研究14“1。在检测掺假物质方面，王右 个劣质奶粉模拟样品。另外，20种奶粉分别称样 军等p。对鲜奶中掺入水解植物蛋白、乳清粉和植 20g，添加不同比例的市售淀粉1％，2．5％，5％ 脂末进行建模分析表明，对于鲜奶中掺人水解植物 和10％，形成80个劣质奶粉模拟样品。 蛋白的定量检测模型的相关系数为0．969，预测标 所有样品置于透明自封袋中，将红外光纤探头 准差为0．456 g·kg一；但对鲜奶中掺人乳清粉和 直接插入样品袋中进行检测。参数设置为扫描次数 植脂末则难以准确预测。唐玉莲等¨叫应用近红外 500～ 32次，分辨率4cm～，光谱扫描范围12 4000 光谱法进行不同年龄段消费者食用奶粉品种的快速 em～。 鉴别。已有研究报道多集中于鲜奶质量检测，对市 1．3数据分析 售成品奶粉是否掺假和快速鉴别的研究尚未见报 数据采集和处理都采用具备定性和定量等多种