小麦蛋白质品质的高分子量谷蛋白亚基评分系统研究.pdfVIP

第22卷第3期 云南农业大学学报 V01．22No．3 ofYunnan Mav．2007 2007年5月 Journal Agricultural University 小麦蛋白质品质的高分子量谷 蛋白亚基评分系统研究木 康志钰1’2，王建军1，尚勋武2 (1．云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明650201； 2．甘肃农业大学农学院，甘肃兰州730070) 摘要：针对现有高分子量麦谷蛋白亚基(HMW—GS)评分系统的局限性，选用100个春小麦品种，测定了其 HMW—GS以及蛋白质含量、湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数和SDS沉淀值等5项小麦蛋白质品质，并通过 数量化理论及统计学鉴评方法，研究了HMW—GS与小麦蛋白质品质的关系，得到了5个多元回归方程，决定系 数均在0．96以上，能准确预测5个蛋白质品质，建立了针对不同小麦蛋白质品质的HMW—GS评分系统。总体 来看，1亚基、2+亚基、7亚基、5+10亚基和10亚基对小麦蛋白质品质有积极意义，属于优质亚基，但对于不同 的蛋白质品质，亚基的作用不尽相同，10亚基有利于蛋白质数量的增加，5+10亚基有利于蛋白质质量的提高。 关键词：小麦；高分子量麦谷蛋白亚基；蛋白质品质 中图分类号：S512．1．01文献标识码：A 文章编号：1004—390X(2007)03—0313—06 Score forProtein SystemStudy Quality BasedonHMW．GSinWheat KANG Xun—wu2 Jian—lunl，SHANG Zhi．yul．一，WANG of and A Biotechnology，YU，Kunming650201，China； (1．FacuhyAgronomy of AgriculturalUniversity，Lanzhou730070，China) 2．FacultyAgronomy，Gansu the ofthescore ofHMW—GS wheatvarietieswere Abstract：As shortage system formerly，100spring selectedto the betweenHMW—GSand as studyrelationship proteinquality，suchproteincontent，wet content，dry indexandSDS andstatis- gluten glutencontent，gluten sedimentation，byquantitytheory ticsestimation．Five couldbeusedtoforecastthefive in— multipleregr