干燥方式与清香型乌龙茶香气品质形成的相关性研究进展.pdfVIP

中国茶叶加工2015(3)：46～49 干燥方式与清香型乌龙茶香气品质 形成的相关性研究进展 许金伟12，屠幼英p，张星海z (】．浙江大学茶学系，浙江杭州310058：2．浙江经贸职业技术学院．浙江杭州310018) 摘要：鸟龙茶为我国六大茶类之一，具有滋味醇厚甘爽，香气浓郁，结合了天然花果香与品种香的品质 风格，按发酵程度可分为清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。不同的加工工艺决定清香型鸟龙茶的品质，其中干燥 技术更是影响清香型乌龙茶香气品质的重要工序。全文主要概述了不同的干燥方式对清香型乌龙茶的香气品 质的影响，为生产高品质的清香型鸟龙茶提供参考。 关键词：干燥方式：清香型鸟龙茶：香气品质 文献标识码：A 中圈分类号：TS272．4：TS272．5+9 文章编号：2095—0306(2015)03—0046—04 onEffectof Methodsonthe ofFresh Study Drying Quality Scent-FlavorTea Oolong XU Jin-wei心，TU You-yingP，ZHANGXing-hai2 ofTea 310058，China； (1．DepartmentScience，ZhejiangUniversity，Hangzhou EconomicTrade 310018．China) 2，Zhejiang Polytechnic，Hangzhou oneofthesixfamoustea in thetasteof tea，as China，has Abstract：Oolong types sweet，mellow，fragrance aromaofnaturalfruitand breed tothe of teacanbedivided special nuances．Accordingdegreefermentation，oolong intoFreshScent—FlavorTeaand Tea．Differentaffectedthe ofFresh Oolong Strong-FlavorOolong processes quality Scent-Flavor wasavital in theflavor．Thisoutlined OolongTea，whiledryingtechnology processdetermining paper theinfluencesofdifferentmethodsonFreshScent-FlavorTeatoofferareferenceforthe drying Oolong high—quality Tea Oolongproduction． Scent—Flavor Key OolongTea；Aromaquality words：Dryingprocess；Fresh 乌龙茶起源