广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究.pdfVIP

广东农业科学2013年第lS期 广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究 卓敏1，王秋霜2，操君喜2，陈栋2，黄华林2，马绵霞1，邵燕华3 (1．广东科贸职业学院环境艺术系，广东广州510430；2．广东省农科院饮用植物研究所，广东广州510640； 3．仁化县茶叶研究所。广东仁化512300) 摘要：测定了广东梅州、河源、韶关等12个不同地域和品质风格客家茶鲜叶及其成品茶的主要理化成分，并比较分析了它们 之间的相互联系与差异。结果发现。无论是鲜叶蒸青样，还是成品茶，不同客家茶之间的主要品质成分存在较大的差异，表现为：水 浸出物、茶多酚、可溶性糖和可溶性蛋白质总量均不同程度地显著高于新引进客家对照种龙井43(CK)，总体上呈现出大叶种仁化 白毛茶、潭山水仙茶和锅苫水仙茶中叶种西岩乌龙小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势；成品茶中较高的可 溶性糖含量和水浸出物含量，是形成客家茶叶独特“高火甜韵”或“炒米甜韵”和“甘浓而不苦涩”特征的主要物质基础，而影响这些 品质成分含量高低的因素，主要取决于客家本土茶树的种性和传统的“晒(晾，做)青+长炒青”技术工艺。 关键词：客家茶；品质化成分；甜昧分值；品质特征 中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2013)15—0024—04 ofmain elementsinCantoneseHakkatea Comparisonstudy quality ZHUO Yan-hua3 Minl，WANGQiu-shuan92,CAOJun-xi2,CHENDon92,HUANGHua-lin2,MAMian-xial，SHAO and 510430，China； (1．DepartmentofEnvironmentalArt，GⅢ啦，曙VocationalCollegeofScienceTrade，Guangzhou 2．1nstitute ofAgriculturalSciences，Guangzhou510640，China； ofDrinkablePlant，GⅢmgdD，曙Academy 3．RenhuaTeaResearch Institute，Renhua512300,c^渊 Abstract：Thisdeterminedandcontrasted elementsinboth“shtealeavesand teaofMeizhou． study physiochemical produced andother9different weie water Heyuan，Shaoguan regions．Somemajorqualitycomponentstested，includingextracts，polyphenols， solubleand w0Sfoundthat ofthese different in were，to sugarproteinaggregates．It quantitiescomponents