影响养殖鱼品质的关键因素和改善方法.pdfVIP

《河北渔业》2013年第4期(总第232期) o专论与综述 doi：1 0．3969／j．issn．1004—6755．2013．04．020 影响养殖鱼品质的关键因素和改善方法 宋飞彪，王伟洪，吴礼广，宋月林，赵满意 (浙江海洋学院水产学院，浙江舟山316000) 摘 要：鱼类作为高蛋白物质，日益成为人们生活中不可或缺的产品，而市场上出售的养殖鱼品质却日益低 下，令人堪忧。因此，如何提高养殖鱼品质成为水产养殖技术人员研究的重点。本文就影响养殖鱼品质的因 素和现有的改善方法予以综述并提出自己的见解，以供参考。 关键词：养殖鱼品质；关键因素；改善方法 近年来，我国的水产养殖业取得了巨大成就。 1．2我国水产养殖所面临的问题 2011年我国水产品总产量为5603．21万t，连续 我国水产养殖行业在迅速发展的同时，所面 023．26万 23年位居世界第一，其中养殖产量为4 临的问题也日益突出。主要表现为：第一，养殖水 t。水产品以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点 域的开发利用欠科学。一些地区为增加收益，在 正日益受到人们的青睐，随着社会生活水平的提 不顾环境承受能力的基础上盲目扩大养殖面积， 高，人们也从传统的有水产品可吃转向吃安全、健 增加放养密度，造成大面积水域污染，导致水产养 康、营养、卫生的水产品。但是，现在水产养殖只 殖疾病频发，给水产养殖业带来损失；第二，养殖 注重养殖密度和产量，而忽略了水产品的品质，导 品种混杂，种质退化。一直以来，四大家鱼都是我 致水产品出现高产量低质量的不良现象。养殖鱼 国水产养殖的当家品种，而对其他品种的养殖力 类作为水产品组成中的主要部分，所面临的问题 度不够；第三，养殖方式有待改进。目前我国水产 更为严重。因此，在保证高产量的基础上提高养 养殖主要以家庭分散式养殖方式为主，养殖技术 殖鱼的品质成为当务之急。 科学化程度较低，产业整体素质不够高；第四，饲 1我国水产养殖现状和面临的问题 料、鱼药等使用不规范。多数养殖户对饲料的来 源没有严格要求，造成饲料中某些成分会影响水 1．1我国水产养殖现状 质，对环境造成不良影响[1]。 作为目前世界上水产养殖第一大国，我国在 水产养殖的种类和产量都居于首位，行业的发展 2养殖鱼与野生鱼的区别 速度也是空前的。近年来，我国水产养殖面积和 由于受养殖条件限制，养殖鱼与野生鱼在体 产量稳步提升(图1)。 型、体色、味道等方面有很大区别。与野生鱼比 较，养殖鱼生活空间较小，游泳速度慢，加之投喂 饲料使其生长速度加快，体型较宽胖。野生鱼与 之相反，体型呈流线型，较细长。养殖鱼生活水环 境受到饲料、污泥等因素的影响，水色较暗，鱼体 12 色一般偏深偏黑，亮度降低。而野生鱼生活在流 图1 2007—201 1年我国水产养殖发展状况