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中国食物与营养 2012，18(9)：26-30 Food and Nutrition in China 影响园黄梨贮期褐变及品质主要因素试验 闫根柱，王春生，赵迎丽，王 亮，冯志宏，陈 嘉 (山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原 030031) 摘 要：研究了采收成熟度、贮藏温度、膨大剂使用和果实大小对园黄梨贮期褐变及品质的影响。结果表明， 采收成熟度和贮温较高以及膨大剂使用均促进了园黄梨果心果肉褐变发生与品质变劣，不利于梨果长期贮藏，是影 响贮期梨果褐变及品质的主要因素。适宜的采收成熟度为花后果实发育131d，在此条件下将未经膨大剂处理的梨果 用微孔保鲜袋包装0℃冷藏，可使园黄梨贮藏120d保持品质不变。 关键词：园黄梨；褐变；品质；主要因素 园黄梨 (Wonhwang)是韩国园艺研究所用早生赤 lOkg／袋，其特点是能有效排除CO，等有害气体积累。 与晚三吉杂交育成的一个中熟砂梨品种，果皮淡褐色、 试验由试验l—4组成 (表1)，试验1比较分析了 果个大、脆甜可口并有香气，近年来在我国面积与产量 不同采收成熟度对贮期梨果褐变及品质的影响。其中， 有较快增长，为目前主栽砂梨品种 。但在贮藏中极易 7成熟梨果采收于8月11日，种皮刚开始着色，花后果 发生果心与果肉褐变 ，严重影响食用和商品价值，成 实发育123d；8成熟梨果采收于8月18日，种皮转褐面 为限制其长期贮藏的重要原因。引起梨果实褐变的主要 积1／3以下，花后果实发育130d；9成熟梨果采收于8 因素有气体成分、采收成熟度、贮藏温度、矿物元素含 月25 t3，种皮转褐面积超过2／3，花后果实发育137d。 量以及果实组织结构 。课题组以往的研究证明，高 试验2__4分别比较分析了不同贮藏温度、膨大剂使用 CO 和低0 可加重果实褐变发生 ；有文献报道，适 和果实大小对贮藏期梨果褐变及品质的影响，试验用果 采收于1 1月18日。膨大剂果是指果农在果实发育早期 当延长采收期可以显著减少梨果组织褐变 ；也有研究 对幼果果柄进行了膨大剂涂沫处理的果实。所谓膨大剂 表明，园黄梨采收早，发病迟，褐变率低；采收晚，风 也叫梨果增大促进剂，主要成分为赤霉素。按照试验设 味提高，但发病早，褐变率高 。在贮藏温度、膨大剂 计要求，将挑选好的梨果放人内衬微孔保鲜袋的塑料周 使用和果实大小的影响上还未见较系统的报道。为此， 转箱中扎口，分别置于相应温度的试验库内贮藏，每处 本文研究了果实采收成熟度、贮藏温度、膨大剂使用和 理15箱，每箱24个果。 果实大小对园黄梨采后褐变及品质的影响，以确定主要 因素，旨在冷藏条件下为制定园黄梨防褐保鲜技术提供 表1 试验设计 借鉴和参考依据。 1 材料与方法 1．1 试材与处理 供试园黄梨果于2010年采收于河北省辛集市。梨果 采收后将原套果袋去除并单果包纸，用泡沫网状袋套袋 后装入瓦愣纸箱，当天运回山西省农业科学院农产品贮 藏保鲜研究所，立即放入0℃试验冷库内预冷24h，挑选 大小均匀、成熟度一致、无伤无病虫的果实供试验用。 试验用微孑L保鲜袋由山西省农产品贮藏保鲜研究所 研发，PE材料，厚度0．O18mm，一般果蔬贮藏用量 基金项目：山西省回国留学人员资助项目 (项目编号：2011-1l8)；山西省农业科学院博士基金项目 (项目编号：YBSJJ0607)。 作者简介：闫根柱 (19印一 )，男，山西人，博士，副研究员，主要从事果蔬贮藏保鲜及采后生理研究工作。 第9期 闫根柱等：影响园黄梨贮期褐