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微波真空干燥膨化苹果片的能耗与品质分析.pdf
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20 8年1月 农业机械学报 第39卷第1期
微波真空干燥膨化苹果片的能耗与品质分析*
韩清华 李树君 马季威 赵东林 杨炳南
【摘要】综合分析了微波真空干燥膨化苹果片的干燥能力、能量消耗、感官质量、维生紊c质量分数和微观结
构，并以纯热风干燥的苹果片为对照样品，进行了对比分析评价。微波真空干燥膨化的干燥能力比热风干燥增加
48．46％。单位能耗节约32．32％；苹果脆片在质地和风味方面都好于热风干燥；维生素C保存率比纯热风干燥提高
了15．8％；比热风干燥具有更显著的蜂窝状结构，更好的膨化效果。
关键调：苹果片微波真空干燥能耗品质
中图分类号：Ts255．36；TQ028．6+77文献标识码：A
on andProduct of
Energy Quality
Analysis Consumption
Vacuumand Slices
MicrOwaVe Apple
DryingPuffing
Han Ma Zha0
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Abstract
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