微波预处理火麻籽对油的品质及抗氧化活性的影响.pdfVIP

中国油料作物学报 2016，38(3)：379—383 Chinese ofOil Sciences JournalCrop 微波预处理火麻籽对油的品质及抗氧化活性的影响 杨 湄1，周 琦1，郑 畅1，李文林1，刘昌盛1，马忠华2，黄凤洪H (1．中国农业科学院油料作物研究所，油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，湖北武汉，430062； 2．中国农业科学院油料作物研究所一无限极(中国)有限公司功能油脂联合实验室，广东广州，510623) 摘要：为考察微波预处理火麻籽(c0胍。如s凸￡i”o L．)对油的品质及抗氧化活性的影响，将火麻籽置于微波功 率560w条件下预处理7min，冷却至室温后低温压榨制油。结果表明，微波预处理显著增加了油的酸价、过氧化 值，降低了油的水分及挥发物含量，使油脂色泽变深，而脱壳处理可使色泽得到明显改善；火麻籽油中检出8种脂 肪酸，其中油酸、亚油酸和亚麻酸是主要的脂肪酸，含量分别为13．88％、57．59％、16．33％，n一6／n一3脂肪酸为 3．52：1，是一种脂肪酸平衡合理的植物油；微波预处理不影响油的脂肪酸组成，使油中总酚含量增加1倍，总维生 素E和植物甾醇含量分别增加41．99m∥kg和58．68m∥1009；微波预处理火麻籽显著改善了油的氧化稳定性，提高 了油的抗氧化活性，与未经微波预处理的压榨火麻籽油相比，微波预处理后油的氧化诱导期延长了1．05h，DPPH 麻籽油品质的预处理方式。 关键词：火麻籽；微波预处理；品质；脂肪酸组成；微量成分；抗氧化活性 中图分类号：TS224．3文献标识码：A 文章编号：1007—9084(2016)03—0379—05 Innuence of ofIllicrowaVe seedon andantioxidantof oil pretreatⅡlenthemp quality activity pressed YANG Meil，zHOU Wen—linl， Qil，zHENGChan91，U 4 LIU Chang—shen91，MA Zhong—hua2，HUANGFeng—hon91 (1．D以Crops C硒砌e Jsciewes， R∞eorc^瓜mu把可￡kAc口de，r沙矿49r把u此umZ 肌6ei嘶k60，也￡o砂旷￡荜l以I!流e，n厶￡¨。凡d^kfr如幻n，阢^。n430062； 2．’。M，配￡ion酬D“L060r口幻砂Associo把d6y0“C701芦尺∞enrc危Jns￡i￡M抛，C九in邯e Sc搪ncesⅡ凡d 51 Ac口de，，可矿Ag—cuZ￡u，uf J吧厅凡i￡e(C^i凡Ⅱ)Co．，L叻．，GMn，2铲^ou0623，C忱inⅡ) Abstract：To of oilaftermicrowave of seedsweretrea- inVestigatechangespressed pretreatmentseeds，hemp ted