捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响.pdfVIP

第9卷第1期 中国食品学报 V01．9No．1 of and Feb．2009 00 ofChineseInstituteFoodScience 2 9年2月 Journal TeclⅡlo蚝y 捕前禁食对南美白对虾品质与黑变的影响 陈杭君-·2 郜海燕·戴志远，毛金林- 房祥军1徐幸莲2 (1浙江省农业科学院食品研究所杭州310021 2南京农业大学食品科技学院 南京210095 3浙江工商大学食品生物与环境工程学院杭州310035) 摘要采用捕捞前禁食ld,2d和不禁食3种处理方式。研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变 化。结果表明：南美白对虾捕捞前禁食处理，其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降，而禁食前期虾维持生命代 谢主要以消耗脂肪为主。捕前禁食ld有利于提高虾在无氧环境中的生存能力，显著降低虾捕捞后的初始细茼 总数，并减轻虾的黑变及腐烂程度。禁食处理可引起虾体重下降，禁食2d以上容易降低虾的营养品质。综合考 虑各因素。为改善虾捕捞后的保鲜和加工品质，宜捕捞前ld进行禁食处理。 关键词 南美白对虾 禁食黑变品质 文章编号1009—7848(2009)01-0165-05 前禁食对虾品质与黑变的影响尚未见报道。本文 南美白对虾(Penaeusvannamei)又称白肢虾 旨在探索适宜的捕前禁食时间。为提高虾捕捞后 (white—legshrimp)，是当今世界养殖虾类产量较 高的三大品种之一。南美白对虾含有丰富的营养 的品质提供理论依据。 物质，如蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，必需氨 基酸含量较高。此外还含有多种矿物质元素和人 1材料与方法 体新陈代谢所必需的维生素。据有关部门数据统 1．1 材料 计。2005年中国南美白对虾产量达84万t，比 1．1．1试验原料从杭州市农都水产品市场购得 2004年增长了15％。占虾养殖总产量的70％～ 鲜活南美白对虾．迅速运往浙江省农科院食品研 80％。目前我国已成为南美白对虾养殖和出口量 究所保鲜实验室。选择大小均匀的虾，模拟池塘水 最大的国家。 体环境进行饲养。用增氧泵给水体加氧以保证虾 南美白对虾被捕捞上岸后很快失活。虾体细 的成活。用虾专用饲料不停食饲喂，2d后做相关 菌总数在几个小时甚至几十分钟内迅速升高，其 试验。 体内发生——系列生理代谢变化。虾体极易出现 1．1．2主要试剂无水乙醚、盐酸、硫酸铵、硼 黑变．品质急剧下降，严重影响了外观品质和商品 酸、硫酸等，杭州化学试剂有限公司；氢氧化钠、硫 价值。目前。一些研究者在虾捕捞后使用化学药剂 酸铜、硫酸钾等，杭州萧山化学试剂厂。以上试剂 浸泡it-21、涂膜保鲜131、气调包装[41等方法抗黑变及防 均为AR级。营养琼脂培养基，杭州微生物试剂有 腐．取得了一些成效，但这些方法主要针对虾捕捞 限公司出品。 以后的控制技术，很少考虑捕前的养殖技术，对捕 1．1．3主要仪器与设备索氏抽提器。华东医药 器械有限公司；半微量凯氏定氮仪，华东医药器械 有限