常州饮食文化资源调查报告.pdf

JIANGSU TEACHERS UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 旅 游 景 区 开 发 与 管 理 常州饮食文化资源调查报告 学院名称： 人文学院 专 业： 旅游管理 班 级： 学 号： 姓 名： 二〇一三 年 十二 月 1 摘要： 如何有效推动区域旅游与饮食文化的整合开发，既深入挖 掘地域饮食文化及餐饮业的无限潜力，又逐步培育饮食美食旅 游的营销价值与独特吸引物，成为目前及未来旅游目的地饮食 文化旅游资源探讨和研究的重要主题。作为一种独特的非物质 文化遗产，食文化、酒文化和茶文化等中华饮食文化在旅游开 发中表现为由菜系、民族民俗饮食、餐饮产业和节事构成的饮 食景观体系，经组合成为饮食文化旅游资源，通过饮食文化旅 游资源挖掘、饮食餐饮产业培育和节事及文化营销等策略机制 开发饮食文化旅游资源。 关键词 ：饮食文化；旅游地；餐饮业 2 目录： 1. 常州小吃介绍 4 2. 常州“老菜”介绍 9 3. 常州特色小吃店 14 4. 寻访常州味道 常州特色菜馆 18 5. 常州菜的历史 19 6. 常州餐饮旅游资源的特点 20 7. 21 常州餐饮近年发展 8. 常州餐饮旅游资源存在的问题以及解决对策 25 3 引言：常州是千载读书地，文人辈出，但又不似南京、苏州是 区域的政治中心；又不是扬州、上海作为区域经济中心，而是以小 农经济为主体的富庶地区为特征的地方经济，决定了常州菜“朴实 无华、浓油赤酱、滋味醇厚、热络满泛”的特点。所以常州菜中规 中矩，咸则鲜灵、甜则可心，不辣不苦、无哗众取宠之意，走的是 中庸之道。地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分之一，是 在共同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的文 化传统，它包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，是重要的文 化景观之一，是一种融物质与精神为一体独特的人文旅游资源。常 州小吃既有本地传统特色、也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅 心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。 常州美食概览： 兰陵（常州古称）熇（ kao）鳝、糟扣肉（德泰恒） 、常州加蟹 小笼包（迎桂小笼包） 、太湖三白（银鱼、白鱼、白虾） 、长江三鲜 （鲥鱼、刀鱼、河豚）、横山桥百叶、芙蓉鲜螺、西太湖大闸蟹、 常州甜白酒、常州大麻糕、常州芝麻糖（南式麻糖） 、银丝面、网 油卷（德泰恒） 、常州萝卜干、蟹壳黄、豆斋饼、两面黄馄饨、尊 龙酱鸭、焦店扣肉、武进寨桥老鹅、雪山草鸡、湟里牛肉、卜弋桥 猪头肉、嘉泽鸭头、溧阳风鹅、野山笋、溧阳水芹、南山板栗、长 荡湖螃蟹等。 4 加蟹小笼包 清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华 茶楼首创。 其特点：蟹油金黄闪亮， 肥而 不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲， 馅心嫩滑爽口， 配以香醋