食品中的有机化合物----乙醇..doc

食品中的有机化合物----乙醇 一、教学目标： （一）知识与技能： 1.?结合生活经验和化学实验，使学生了解乙醇的结构、主要性质及结构对性质的影响。 2.?从乙醇组成、结构和性质出发，让学生知道结构对有机物性质的重要影响，建立“结构──性质──用途”的有机物学习模式。 3.?使学生常识性了解乙醇对于人类日常生活、身体健康的密切关系。 （二）过程与方法： 分析乙醇的结构，由结构决定性质去理解乙醇的反应，通过实验探究，比较分析等方法探索乙醇的化学性质。 （三）情感态度与价值观： 通过实验探究，体验科学探究成功的喜悦，增强学习化学知识的兴趣；同时培养他们与他人合作的良好心理品质。 二、教学重点和难点： ??重点：乙醇分子结构和性质 难点：乙醇分子结构和性质之间的关系 三、教学过程： 教学步骤 学生活动 设计意图 引入：《三国——短歌行——曹操》（视频片段）“何以解忧，唯有杜康”。中国具有悠久的酒文化，是中华民族珍贵的遗产。古代的文人雅士都喜欢饮酒作诗，酒有着特殊的魅力，今天就让我们一起来研究一下酒的主要成分——酒精、乙醇的结构和性质。 展示：拿出一瓶无水乙醇，请学生观察乙醇的颜色，状态，并闻其气味。 讨论：结合日常生活知识，小结乙醇的物理性质？ 板书：一、乙醇的物理性质 ?【课件】 展示乙醇的物理性质 颜色? 无色透明（俗名酒精） 气味? 特殊香味 状态? 液体 密度? 比水小 ?挥发性 沸点78? 易挥发 溶解性 和水以任意比互溶 能够溶解多种有机物和无机物 【】 乙醇的比例模型和球棍模型 【设疑】 这些原子团还存在于那些分子中？他们与乙醇在结构上有什么不同【讲述】 从乙醇的分子结构不难看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氢原子被水分子中羟基取代；又可看成是水分子中氢原子被乙基取代。因此，乙醇既具有与有机物相似的性质，又具有与无机物相似的性质。 【板书】 二、乙醇的结构分子式? 结构式? 结构简式 官能团? 电子式 【课件】 出示乙醇的结构 【过渡】 分析乙醇中存在哪些化学键？推测发生化学反应时，乙醇分子中的有些化学键可能发生断裂？ 板书：三、乙醇的化学性质 1、与金属钠的反应 分组实验：钠与无水乙醇反应 ?【提示】 根据水与乙醇结构具有一定的相似性及金属钠与水反应的原理，预测可能的断键位置及可能出现的现象 【问题】 你认为在上述试验中乙醇分子可能的断键位置在哪儿？ 实验中出现了那些现象？ 上述现象与你的预测是否一致？你如何解释这些现象？ 什么事实可以说明断键的位置不是C—H、C—C键呢？（金属钠保存在煤油中） 与水对比，乙醇与金属钠的反应要缓慢的多，说明了什么？ 【板书】 2、化学性质 （1）与钠反应（置换反应或取代反应） 2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2 【讲述】 ? 金属钠的变化 气体燃烧现象 检验产物 水 浮、熔、游、响 发出淡蓝色火焰 加酚酞后变红，说明有碱性物质生成，气体燃烧有水生成 乙醇 沉、不熔、不响 安静燃烧，发出淡蓝色火焰，烧杯内壁有水珠 烧杯内壁有水珠，说明有水生成；烧杯中石灰水无明显现象，说明无CO2生成 【课件】 播放动画，模拟金属钠与乙醇反应本质的微观过程 【质疑】 1、实验说明乙醇分子中的O—H键易断裂，那么C—H、C—C键能否断裂呢？如果可以，请你举例 【板书】 （1）乙醇燃烧 提问：乙醇燃烧的现象是什么？通过燃烧法如何确定乙醇的组成元素？如何确定乙醇的分子式？ ? 过渡：另一种形式的氧化反应 【实验】? 乙醇的催化氧化 观察与思考：1、铜丝变黑是什么变化？又变红是什么变化？你是怎样看待铜丝的作用？ 2、乙醇液体保持沸腾说明什么？ 3、氧化铜被还原，乙醇被氧化成什么物质呢？【讲述】 在这个反应中，乙醇中与羟基相连的碳氢键发生断裂，插入氧原子中，这样在同一个碳原子上就连接了两个羟基，是一个不稳定的结构，脱去一个水分子后，形成了这样一个原子团醛基。生成的有机物含有两个碳原子，故称之为乙醛。乙醛是一种有刺激性气味的液体。我们用化学方程式来表示这个反应的过程。 【板书】 、催化氧化 Cu+1/2O2==CuO CuO+CH3CH2OH CH3CHO+H2O+ Cu 总反应为：O2+2CH3CH2OH 催化剂加热2CH3CHO+2H2O 【质疑】 在乙醇的催化氧化生成乙醛的反应中，从乙醇到乙醛消去了氢原子，碳原子的化合价有何变化？此反应与乙醇的燃烧反应有何异同？ 【讲述】乙醇的催化氧化和燃烧反应有共同点，某某学生概括得非常好，但同时同是氧化反应，也存在不同：燃烧反应是完全氧化，催化氧化是部分氧化，氧化产物无机物水和有机物乙醛，羟基被氧化成醛基 ? ? ? 思考：为什么有的人“千杯万盏皆不醉”，而有的人则“沉醉不知归路,熟睡不解残酒” ？ 介绍：酒量大小和什么有关？ 过渡：酒