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2017-08-24 发布于北京
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山西农业科学2012，40(12)：1302—1304 Sciences Journa／ofShanxiAgricultural doi：10．39694．issn．1002-2481．2012．12．20 热处理对冬枣冷藏期间品质的影响郝晓玲1，庞侯英2，潘超1 (1．山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801；2．山西农业大学太原畜牧兽医学院，山西太原030024) 摘要：以冬枣为试材，研究了不同温度(45，50，55℃)热处理对冬枣冷藏期间品质的影响。结果表明。热处理保持了冬枣的硬度和Vc含量，抑制了果实腐烂率的增加，增大了果实的失质量率，对果实的呼吸强度和可溶性固形物含量影响不大。关键词：热处理；冬枣；品质；冷藏中图分类号：$665．1 文献标识码：A 文章编号：1002—2481(2012)12—1302--03 InfluenceofHeatTreatmentsOil of Cold QualityDongzaoJujubeDuringStorage HAO Cha01 Xiao-lin91，PANGHou-yingr2，PAN ofFood (1．Coil89e Agricultural 030801。China： Science＆Technology，ShanxiUniversity，Taigu ofAnimal 2．TaiyuanCollege 030024，China) HusbandryVeterinary，ShanxiAgriculturalUniversity，Taiyuan Oil cold Abstract：Theinfluence oC)heattreatments ofdifferenttemperatures(45，50，55quality during ofDongzaojujubHe wasstudied．TheresultsshowedthattheheattreatmentfleshhardnessandvitaminCcontent．inhibitedincreaseof storage kept fruit rateandincreasedtherateof loss．Theinfluenceoftheheattreatmentonsolublesolids and decay weight respiratoryintensity wasnotSOobvious． words：heat Key treatment；Dongzaojujube；quality；coldstorage 冬枣果实呈圆形或扁圆形，皮薄，核小，汁实中的潜伏病菌，显著降低枣果实的腐烂率和软多，肉质细嫩酥脆，甘甜清香，是优质晚熟鲜食品果率1151。种【l】。由于其成熟期晚，