破壁处理超细绿茶粉对肉鸡肉品品质和重金属残留的影响.pdfVIP

茶叶科学2009，29(4)：309-312 TeaScience Journalof 破壁处理超细绿茶粉对肉鸡肉品 品质和重金属残留的影晌 郭芳，陈雁南，周岩民+，王恬 (南京农业大学动物科技学院，江苏南京210095) 摘要：试验选用1日龄AA肉用仔鸡480羽，随机分为5组，每组设8个重复，每个重复12羽。第l组为对 酚含量分别约为0、10、20、40、80 mg／kg，研究其对肉鸡肉品品质和重金属残留的影响．结果表明：(1)随着 超细绿茶粉的增加，肌肉pH值逐渐增加，滴水损失逐渐降低(P0．05)．各试验组肌肉MDA含量分别降低了 有降低铅和镉在肝脏中的残留(尸O．05)，但对铅和镉在肌肉的残留无影响。 关键词：破壁处理；超细绿茶粉：肉鸡；肉品品质；重金属 中图分类号：TS272；$83l 文献标识码：A of ofGreenTeaon Effects Wall-—breakingTechnology Broilers Meat andtheResidualof Metalof Quality Heavy GUO Yan．min+，WANGTian Fang，CHENYan．nan，ZHOU Animal 2 of 1 (College Sciencetechnology,NamingAgriculturalUniversity,Nanjing0095，China) Abstract：Fourhundredand ArborAcreschickswere to5treatment eightyl-day-old randomlyassigned groups of12birdsto the of teaonmeat of8 effectsof quality consistingreplicates study wall·breakingtechnologygreen andtheresidualof metalofbroiler．Thebirdswerefedwithbasaldiet with heavy 0(controlgroup)。 supplemented and800 tea showed： 100、200、400 mg／kgwall-breakinggreentea(O、10、20、40、80mg／kgpolyphenols)．Result of of teaindietincreasedthe valueof (1)nIesupplementwall—breakingtechnologygreen pH breast，decreased losscontentof MDAcontentofbreastdecreased5．8